Рецепт эмпанада из говядины с оливками и изюмом



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепты
  • Ингредиенты
  • Мясо и птица
  • Говядина
  • Говяжий фарш

Приготовление этих сочных эмпанада из говядины с яйцами вкрутую, оливками и изюмом - настоящий хит в домашних условиях. Этот аргентинский фаворит легко приготовить для быстрого ужина, особенно если у вас есть пирожное с эмпанада!

7 человек сделали это

ИнгредиентыДелает: 12 эмпанада

  • Сливочное масло 3 столовые ложки
  • 2 средних луковицы, нарезанных
  • 1 зеленый лук, нарезанный
  • 250 г говяжьего фарша
  • 50 г зеленых испанских оливок без косточек и нарезанных
  • 3 столовые ложки изюма
  • 2 яйца вкрутую, нарезанных
  • соль и перец для вкуса
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 12 дисков для выпечки эмпанада
  • 1 яйцо, слегка взбитое

МетодПодготовка: 20 минут ›Готовка: 25 минут› Дополнительное время: 10 минут охлаждения ›Готово через: 55 минут

  1. Разогрейте духовку до 220 C / газ. 7. Смажьте маслом 2 противня.
  2. На сковороде среднего размера растопите масло и обжарьте лук и зеленый лук до готовности. Добавить говяжий фарш и варить до коричневого цвета.
  3. Уменьшите огонь до минимума и добавьте оливки, изюм и яйца вкрутую. Приправить солью, перцем и тмином. Варить 2 минуты, затем снять с огня и дать начинке остыть 10 минут.
  4. Поместите диски для выпечки эмпанада на ровную поверхность. Смажьте края теплой водой с солью. В центр положить 1 полную столовую ложку фарша из говяжьего фарша, сложить тесто и заделать края, прижав вилкой.
  5. Переложите блинчики на предварительно смазанные маслом противни; смажьте их взбитым яйцом.
  6. Выпекать в разогретой духовке 10 минут или до золотистой корочки. Достаньте из духовки и подавайте тёплым или холодным.

Недавно просмотренные

Обзоры и рейтингиСредний глобальный рейтинг:(0)

Обзоры на английском языке (0)


Сделать тесто так просто, но, честно говоря, иногда проще купить готовое тесто для эмпанада. Я обычно не нахожу тесто такого размера, обычно его вдвое больше, и я просто делаю большие эмпанады, но я был так взволнован, когда нашел их такими маленькими! Они идеально подходят для взрослых и детей.

Тесто находится в морозильной камере моего местного персидского супермаркета. Подобное тесто можно найти в большинстве супермаркетов.

Хотя эмпанада не имеет ближневосточного происхождения, они очень похожи на фатаир (арабский хлебный пирог, наполненный шпинатом, сыром или мясом). Фактически, почти в каждой стране есть какая-то версия эмпанадас и фатаира.

В Сирии и в большей части арабского мира они имеют форму треугольников, а начинка немного различается в зависимости от региона. Эмпанада имеет форму полумесяца, и обычно вилкой надавливают на края, чтобы они не раскрывались во время выпечки. Начинка сильно отличается от стандартного сирийского фатаира с использованием изюма и оливок. Этот конкретный рецепт представляет собой комбинацию нескольких рецептов, которые я пробовал с добавлением моих собственных маленьких штрихов.


  • 1 чайная ложка беконного жира (свиное сало или растительное масло)
  • 1 большая луковица (очищенная и крупно нарезанная)
  • 5 зубчиков чеснока (очищенных и мелко нарезанных)
  • 2 фунта / 900 граммов говядины (молотой)
  • 1 чашка говяжьего бульона (домашнего или из банки / коробки)
  • 1/4 стакана зеленых оливок (без косточек и мелко нарезанных)
  • 1/2 стакана изюма (замочить в теплой воде на 1 час)
  • 2 маленькие картофелины (нарезанные кубиками 1/2 дюйма и отваренные до мягкости)
  • 2 яйца (сваренные вкрутую, крупно нарезанные)

Примечание: оливки и изюм придают этому блюду великолепный аромат и текстуру, но не бойтесь отказаться от любого из них, если вам нужно, так как начинка все равно будет очень хорошей без одного из этих ингредиентов.

Разогрейте жир с бекона, сало или масло на сковороде среднего размера. Обжарить лук и чеснок на среднем огне в течение 1 минуты.

Добавить говяжий фарш, варить и перемешивать. Когда говядина подрумянится, добавьте бульон, оливки и изюм и доведите до кипения. Готовьте, не накрывая, пока жидкость почти не испарится.


Эмпанада из говядины с оливками и изюмом

Прошедший уик-энд был приятным и ленивым (для нас ничего другого не было :)). Крис и я почти ничего не делали, кроме еды, питья и отдыха. Нам нужно было кое-что организовать, но мы так и не дошли до этого (мы - прокрастинаторы). Мы перекусили эмпанадами и крабовым соусом (рецепт будет на этой неделе), потягивая вино и пиво. Это был настоящий восторг!

Эти эмпанада были вкусными для моей первой попытки. Я основал начинку по своему рецепту пикадильо. Я не занимаюсь изготовлением теста (дрожжи и замес меня пугают!), Поэтому вместо этого я использовала корку для пирогов, купленную в магазине. Это было бы потрясающе для развлечения. И вы можете сделать это заранее (вам это должно понравиться!). Удачной недели!

Ингредиенты:

  • 1 фунт говяжьего фарша
  • оливковое масло для кулинарии
  • 1 средний лук, нарезанный
  • 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
  • 1/2 чайной ложки молотого тмина
  • 1/2 чайной ложки порошка чили
  • 1/4 чайной ложки сушеного орегано
  • соль и перец
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 6 зеленых оливок, фаршированных пимиенто, нарезанных
  • 1/4 стакана изюма (я использовала золотой изюм)
  • 1/2 стакана сухого хереса
  • 2 коробки охлажденных корок для пирогов, размягченных в соответствии с указаниями на упаковке
  • 2 слегка взбитых яйца

Подготовка:

В большой сковороде на среднем огне добавьте немного оливкового масла и говяжий фарш. Раскрошить и поджарить мясо. После приготовления перелейте мясо в миску шумовкой. Отложите в сторону. Удалите жир, оставшийся в кастрюле.

Сбрызнуть оливковым маслом и добавить лук и чеснок. Готовьте, пока лук не станет мягким, затем добавьте молотый тмин, порошок чили и сушеный орегано. Приправить солью и перцем. Затем снова добавьте приготовленное мясо в кастрюлю вместе с томатной пастой, оливками и изюмом. Перемешайте. Влейте херес и тушите, пока жидкость почти не испарится, примерно 2-3 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выложите 2 больших противня / сковороды пергаментной бумагой или силпатом.

Удалите корку пирога из пакета и по очереди раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности. С помощью скалки раскатайте корочку пирога в 14-дюймовый круг. Нарежьте тесто с помощью формочки для печенья / бисквитов диаметром 4 дюйма, вытеснив как можно больше кругов. Раскатайте обрезки теста и, если возможно, вырежьте дополнительные кружочки. Продолжайте делать то же самое с остальной корочкой пирога. Мина произвела 15 патронов на каждую коробку пирожных корок (всего 30 на обе коробки).

Работая с 1 кругом за раз (оставшуюся часть накройте полиэтиленовой пленкой или влажным бумажным полотенцем), выложите около 1 столовой ложки начинки на половину каждого круга. Смочите край водой и сложите пополам, прижмите край вилкой, чтобы запечатать. Продолжайте делать это со всеми раундами и поместите эмпанада на выстланный противень / сковороду.

Смажьте верх эмпанада яичной смесью и запекайте 20-25 минут или пока они не подрумянятся. Выньте из духовки и дайте ему остыть в течение 10 минут перед подачей на стол.


Резюме рецепта

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 небольшая луковица, нарезанная
  • 1 маленький зеленый болгарский перец, нарезанный
  • 1 фунт говяжьего фарша
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 3/4 чашки зеленых оливок с начинкой пимиенто, нарезанных ломтиками
  • 3/4 стакана изюма
  • 1 чайная ложка меда
  • 1 чайная ложка крупной соли
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • Несколько капель острого соуса
  • 2 больших яйца, разделенных
  • 1 тесто для выпечки сливочного сыра

Чтобы приготовить начинку, нагрейте большую сковороду на среднем огне, а затем добавьте оливковое масло. Добавьте лук и болгарский перец. Обжарить, пока лук не станет полупрозрачным, 3-4 минуты. Увеличьте огонь и добавьте говядину. Готовьте, постоянно помешивая, до коричневого цвета, около 5-7 минут. Добавьте тмин и готовьте еще минуту.

Добавьте оливки, изюм, мед, соль, перец и острый соус. Готовьте, пока мясо не станет золотисто-коричневым, жидкость не испарится, а ароматы не смешаются, еще около 4 минут. Полностью охладите смесь в холодильнике. Добавьте яичные белки.

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Смажьте маслом или выложите противень.

Чтобы сформировать эмпанадас, работайте с половиной диска теста, раскатывая его на присыпанной мукой поверхности. Используя перевернутую миску (около 5 дюймов в диаметре), вырежьте по 3 или 4 круга из каждого куска теста. Соберите все кусочки теста, перекатайте один раз и разрежьте. Выложите 1/4 стакана начинки на одну сторону круга из теста. Смочите края теста водой. Сложите тесто полукругом. Сожмите края теста вместе. Обжимаем края вилкой. Повторяйте процесс до тех пор, пока не будет использована вся начинка. На этом этапе эмпанадас можно заморозить.

Выложите эмпанадас на подготовленный противень и охладите несколько минут. Наколоть каждый пирог дважды вилкой. Когда все будет готово, взбейте яичные желтки с 1 столовой ложкой воды. Смажьте яичной жидкостью каждую эмпанаду. Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета. Дайте настояться 5 минут перед подачей на стол. Эмпанадас можно охладить и заморозить, чтобы разогреть в микроволновой печи.


2 рецепта аргентинских эмпанада, основанных на семейных традициях

Моя мама сделала эти эмпанады так же, как их делала моя бабушка, и мой рецепт является версией этого. Моя мама, Адриана, скончалась в январе прошлого года, так что, скажем так, это ее рецепт - ей бы это понравилось. Она также настаивала на том, чтобы куриные имеют если есть зеленый перец и томатная паста, это не куриные эмпанада.

Эмпанада из говядины традиционные портенья, что означает, что они приехали из Буэнос-Айреса, столицы Аргентины, и у них всегда есть говяжий фарш, изюм и зеленые оливки. Когда кто-то говорит мне, что не любит изюм, я говорю: ну, выбери их! Так что они немного сладкие, некоторые даже посыпают их сахаром перед запеканием. В то время как на севере Аргентины чувствуется влияние боливийских эмпанада, поэтому они более острые, а мясо нарезанное, а не измельченное. На юге некоторые люди добавляют орехи и / или яйца вкрутую. Рецептов очень много. Я не люблю их с яйцами, сваренными вкрутую, из-за этого эмпанада немного подсушивает. А у тебя уже есть мясо, зачем тебе яйца ?! Поэтому мы пропустили это в этих рецептах.

В моей семье много женщин, поэтому мы обычно занимаемся кухней, а я всегда отвечал за закрытие эмпанада. Это называется отталкивать. Когда мне было 8 или 9, я помогала бабушке и стала их закрывать. Она была взволнована, потому что я делал это так же, как ее мама, крутил печать своими руками (вместо вилки) - но ее мама, моя прабабушка, умерла, когда мне был один год, так откуда я мог знать ? Это должно быть у меня в крови.

Я вырос в Буэнос-Айресе и переехал в Нью-Йорк, когда мне было 26. Я работал в аргентинской пекарне в Квинсе - я ел так много пирожных! - а потом пошла в институт кулинарии. Я никогда не переставал готовить и преподавал у себя дома и в других местах. В течение четырех лет я преподавал испанский в начальной школе и вел с детьми уроки кулинарии - мы готовили эмпанада! Я мечтаю когда-нибудь создать мобильную школу, где будут учить детей готовить.

Несколько лет назад я получил лицензию продавца еды на продажу эмпанада. Я живу в одном районе 19 лет, поэтому люди знают, что я их создаю. Я также участвую в Food Revolution Джейми Оливера каждый год и помогаю своему другу в Food Not Bombs, разнося еду бездомным по воскресеньям в Джерси-Сити.


ИНСТРУКЦИИ

Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте лук и чеснок. Обжарить до мягкости. Добавьте фарш и готовьте, помешивая, чтобы фарш разбился, в течение 5 минут или пока он не подрумянится. Уменьшите огонь и добавьте тмин, порошок чили, изюм и муку. Готовьте, помешивая, одну минуту. Влейте уксус и бульон и варите 3 минуты, пока не загустеет. Снять с огня и полностью остудить. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Смажьте два противня для духовки. Используя круглый нож диаметром 11 см, вырежьте 18 кружков из листов теста. Поместите полторы столовые ложки смеси фарша в центр каждого круга. Сложите каждый круг, чтобы покрыть начинку, и сожмите края вилкой, чтобы запечатать. Выложите эмпанада на противни и смажьте яйцом. Выпекайте 20 минут или до золотистого цвета и подавайте горячим с сальсой из манго и простым салатом из зеленых листьев. Заморозить индивидуально, накрыть алюминиевой фольгой. Чтобы разогреть, поставьте в духовку, не размораживая, и запекайте 30 минут или до золотистого цвета.


Ингредиенты

    • 2 больших яйца, сваренных вкрутую
    • 1/2 средней луковицы, мелко нарезанной
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
    • 1/2 чайной ложки молотого тмина
    • 1/2 чайной ложки сушеного орегано
    • Говяжий фарш на 3/4 фунта
    • 2 столовые ложки изюма
    • 1 1/2 столовой ложки нарезанных оливок, фаршированных пимиенто
    • 1 банка (14 унций) целых помидоров в соке, слить, зарезервировать 2 столовые ложки сока и нарезать
    • 1 упаковка замороженных дисков для выпечки эмпанада, размороженных
    • Около 4 стаканов растительного масла
    • термометр для фритюра

Резюме рецепта

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 зубчик чеснока, измельченный или больше по вкусу
  • 1 небольшая луковица, нарезанная
  • ½ зеленого болгарского перца, нарезанного
  • 1 фунт постного говяжьего фарша
  • 6 крупных зеленых оливок без косточек, разрезанных на четвертинки
  • ½ стакана изюма
  • 1 столовая ложка каперсов (по желанию)
  • 1 банка томатного соуса
  • 2 упаковки (1,41 унции) приправы сазоном (например, Goya®)
  • 1 столовая ложка молотого тмина
  • 1 чайная ложка белого сахара
  • солить по вкусу

Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне и перемешайте чеснок, лук и зеленый болгарский перец в горячем масле до размягчения, 5-7 минут.

Раскрошите говяжий фарш в сотейнике и перемешайте, пока он полностью не подрумянится, 7–10 минут.

Вмешайте оливки, изюм, каперсы, томатный соус, приправу сазон, тмин, сахар и соль через смесь говяжьего фарша.

Накройте сковороду, убавьте огонь до минимума и готовьте, пока смесь не прогреется, 5-10 минут.


  • ЗАПОЛНЕНИЕ:
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  • 1 стакан мелко нарезанного лука (примерно 1 средний)
  • 1 стакан мелко нарезанного зеленого болгарского перца (примерно 1 большой)
  • 1 банка зеленого перца чили
  • 1,5 фунта говяжьего фарша (используйте 85% постное, а не супер-постное)
  • 1 1/2 чайной ложки молотого тмина
  • 1 чашка зеленых оливок с начинкой из перца, нарезанных ломтиками
  • 1 стакан золотого изюма
  • 2 чайные ложки меда
  • 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • несколько капель острого соуса по вкусу
  • 3 больших яйца, разделенных
  • ВЫПЕЧКА:
  • 1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 1 упаковка сливочного сыра (8 унций) комнатной температуры (не с низким содержанием жира)
  • 1/2 стакана жирных сливок
  • 3 1/4 стакана универсальной муки, плюс еще для раскатки теста
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • дольки лайма, для сервировки

Шаг 1

Направления:
1. Приготовьте начинку: разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и болгарский перец и обжарьте 3-4 минуты до размягчения. Увеличьте огонь и добавьте говядину. Готовьте, постоянно помешивая, 5-7 минут до коричневого цвета. Ложкой вычерпайте немного жидкости. Добавьте тмин, оливки, изюм, мед, соль, перец и острый соус. Готовьте, пока мясо не станет золотисто-коричневого цвета, жидкость не испарится, а ароматы не смешаются, еще около 4 минут. Полностью остудить в холодильнике. Когда смесь остынет, добавьте 3 яичных белка.

2. Приготовьте тесто: измельчите масло, сливочный сыр и сливки в кухонном комбайне или электрическом миксере. Добавьте муку и соль и перемешайте до тех пор, пока тесто не станет шаром. Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Разделите на три части. Разложите по дискам и заверните каждый в полиэтиленовую пленку. Перед раскатыванием поставьте в холодильник не менее 30 минут. Если тесто остыло всю ночь, выньте его примерно на 15 минут, прежде чем раскатывать.

3. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Смажьте противни сливочным маслом или застелите пергаментом.

4. Присыпать скалку мукой. Работая с одним диском для теста, поместите его на чистую, хорошо посыпанную мукой поверхность (я использую коврик из силпата). Аккуратно раскатайте от центра теста к верхнему и нижнему краям и из стороны в сторону. При необходимости засыпьте рабочую поверхность и / или скалку. Вы хотите, чтобы тесто было тонким, но не прозрачным.

5. Соберите эмпанада: используйте перевернутую миску (около 4 дюймов в диаметре), чтобы вырезать круги. Соберите лоскутки, скатайте их и нарежьте еще кружки, пока не израсходуете все тесто. Зачерпните немного начинки в центр круга из теста (примерно 2 ст. Л.). Смочите край теста водой и потрите пальцем. Сложите тесто полукругом. Обожмите края вилкой или сложите декоративно (используя больше воды, если необходимо, чтобы она действовала как «клей»). Повторяйте процесс до тех пор, пока не будет использована вся начинка. На этом этапе эмпанада можно заморозить или выложить на противень. Если вы запекаете сразу, охладите начиненные эмпанады в течение нескольких минут. Проколите верхнюю часть каждого эмпанада дважды вилкой. Взбить 2 яичных желтка с 2 ст. вода и смажьте яичный промывочный раствор над каждым эмпанадой. Выпекать 20-25 минут или до золотистого цвета.

6. Дайте постоять 5 минут перед подачей на стол. Подавать теплым с дольками лайма.

Подсказки:
* Заморозьте оставшиеся эмпанада и разогрейте в микроволновой печи.
* Вы почувствуете, насколько тонким должно быть раскатать тесто и сколько начинки использовать после того, как соберете свою первую пару эмпанада.
* Подача эмпанада с лаймом была советом моего перуанского друга. Они такие вкусные.



Предыдущая статья

Кролик в белом соусе

Следующая статья

Вермут: все, что вам нужно знать