Лексингтонское барбекю: будь по-своему



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Перед курением каждое плечо весит от 18 до 20 фунтов.

Недавно мы съездили в Лексингтон, Северная Каролина, чтобы испытать кое-что из того, что «Мировая столица барбекю" может предложить. На наш первый обед во время поездки мы посетили Lexington BBQ, расположенный на окраине города.

Уэйн Монк открыл ресторан в 1962 году, и сегодня это один из самых популярных ресторанов в этом районе. Его зять, Баб Райт, теперь является питмейстером, и он был достаточно любезен, чтобы позволить нам пройти на кухню. Там мы наблюдали, как его сотрудники работали с впечатляющим количеством свиных лопаток, которые в среднем весили от 18 до 20 фунтов до приготовления и от шести до семи фунтов после. Райт объяснил, что они сильно солят мясо перед тем, как коптить его в течение 10-11 часов, и, как это принято в большинстве мест для барбекю в Лексингтоне, они ждут, чтобы нарезать его и облить своим соусом на основе уксуса - «дип» для местных жителей. - пока не пора служить.

Выбор нарезки - вот что отличает этот ресторан от своих соседей. Клиенты могут заказать рубленую, грубо нарезанную или нарезанную свинину, приготовленную на гриле, и указать, хотят ли они белого или коричневого мяса, включая часть тонкого слоя кожи, оставшегося после разделки. Более толстый внешний слой кожи сохраняется и обжаривается, на вкус как очень дымный бекон, но с еще более приятным хрустом. В загруженную субботу мест может не хватить, так как Райт и его команда обслуживают от 1600 до 1800 голодных посетителей, но ожидание определенно стоит того. Между великолепным барбекю и теплым южным гостеприимством персонала легко понять, почему барбекю Lexington является фаворитом среди местных жителей.

Кейт Коленда - редактор ресторанного и городского путеводителя в Daily Meal. Следуйте за ней в Твиттере @BeefWerky а также @theconversant.


Руководство по приготовлению барбекю для новичков

Теперь, когда официально наступило лето, пора выйти на улицу и приготовить гриль.

Боишься зажечь барбекю?

Что ж, не бойтесь. Это не так сложно, как кажется. Если вы думаете о покупке барбекю, мы разберем плюсы и минусы угольных и газовых грилей. Для тех, кто только начинает разбираться в гриле, мы сделаем несколько первых шагов, чтобы бросить еду на Барби. А для тех, кто уже загорелся, у нас есть несколько готовых рецептов, а также множество советов и рекомендаций по приготовлению барбекю. И даже если вы городской пижон, как Кэти, а гриль на открытом воздухе вам не подходит, попробуйте приготовить на гриле в помещении!


Шашлык из говядины по-лексингтонски

Примерно год назад этот рецепт был доставлен из Лексингтона, штат Кентукки, в мультиварке НА заднем полу машины нашего друга в Государственный колледж, штат Пенсильвания. ? Читать дальше Ни в коем случае! Трудно описать накал тех времен! Они были чудесны. Видеть меньше

  • говядина
  • медленно приготовленный
  • незначительный
  • милая
  • медленная готовка

Планируйте свое еженедельное питание и получайте автоматически создаваемые списки покупок.

  • 2 1/2 фунта жареного цыпленка с обрезками
  • 2 средних луковицы, нарезанных
  • 3/4 стакана колы
  • 1/2 чайной ложки вустерширского соуса
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка гранул говяжьего бойля
  • 1/2 чайной ложки сухой горчицы
  • 1/2 чайной ложки порошка чили
  • 1/4 чайной ложки кайенского перца
  • 1/2 стакана кетчупа
  • 2 столовые ложки сливочного масла

Ингредиенты

  • 2 1/2 фунта жареного цыпленка с обрезками
  • 2 средних луковицы, нарезанный список покупок
  • Список покупок на 3/4 стакана
  • 1/2 чайной ложки вустерширского соуса список покупок
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса (список покупок)
  • 2 зубчика чеснока, измельченный список покупок
  • Список покупок на 1 чайную ложку говяжьих гранул
  • 1/2 чайной ложки сухой горчицы
  • 1/2 чайной ложки порошка чили список покупок
  • 1/4 чайной ложки кайенского перца по списку покупок
  • Список покупок 1/2 стакана кетчупа
  • 2 столовые ложки сливочного масла

Как это сделать

  • Смешайте все ингредиенты в кастрюле мультиварки.
  • Готовьте 6-8 часов на сильном огне.
  • Разбейте вилкой для мяса.
  • Подавать с любимыми роллами.
Люди, которым нравится это блюдо 10
  • JABNJENNНигде, нас
  • отзывыAnycity, Anystate
  • MinitindelСЕРДЦЕ ВИННОЙ СТРАНЫ, Калифорния
  • momo_55grandmaМаунтианвью, Арканзас
  • аингельвингВанкувер, Британская Колумбия, Калифорния
  • шерриГлен Эллин, Иллинойс
  • ангельские поцелуиЛексингтон, Южная Каролина
  • я голоденСеверный, Огайо
  • vino4dinoБалтимор, Мэриленд
  • binky67Элликотт Сити, Мэриленд
  • Прийти сюда?Просмотрите или добавьте его в закладки! & # 10004

Лоррейн, я просто обожаю хорошее барбекю, это замечательно, дорогая, спасибо, очень хороший рецепт. Я чувствую его запах и вкус прямо сейчас. у меня слюнки текут хахаха


75+ гарниров барбекю, чтобы сделать ваше меню на заднем дворе популярным

Это & rsquos всегда сезон гриля, но не каждый день бывает достаточно хорошая погода, чтобы готовить и есть на свежем воздухе! По мере того, как становится жарко, погода требует от вас попробовать одни из лучших рецептов приготовления на гриле для всех приготовлений на заднем дворе в этом году. В следующий раз, когда вы планируете разжечь гриль на ужин, убедитесь, что вы планируете включить в свой намаз несколько вкусных гарниров. Неважно, подаете ли вы барбекю из курицы, свинины, говядины или сочетания всех ингредиентов, и одна из этих сторон будет идеально сочетаться. Если вы ищете рецепты стручковой фасоли, рецепты картофельного салата или рецепты макарон с сыром и все вышеперечисленное, пожалуйста! & mdash мы вас прикрыли. Есть как полезные рецепты, так и вкусные блюда, поэтому все будут довольны, и они обязательно вернутся на несколько секунд. И, независимо от мяса, не забудьте подать много соуса для барбекю, чтобы присоединиться к застолью. (Вот 17 лучших соусов для барбекю.)

Готовите ли вы для себя, своей семьи, нескольких близких друзей или принимаете соседей, вы захотите добавить несколько летних десертов и летних напитков, чтобы убедиться, что все остались довольны. Единственная проблема, которую мы предвидим в отношении этих блюд, заключается в том, что каждый будет снова и снова умолять вас готовить их. Но есть проблемы поважнее, чем быть известным хозяином самых потрясающих блюд!


Резюме рецепта

  • 1 стакан яблочного уксуса
  • 1/4 стакана плотно упакованного темно-коричневого сахара
  • 1/4 стакана растительного масла
  • 3 столовые ложки сушеного измельченного красного перца
  • 4 чайные ложки соли
  • 2 чайные ложки перца
  • 2 (от 2 1/2 до 3 фунтов) нарезанных целых цыплят *

Смешайте первые 6 ингредиентов до однородной массы.

Поместите половину смеси уксуса и курицу в большой пластиковый пакет с застежкой-молнией. Повторите процедуру с оставшейся смесью уксуса и курицей, поместив в отдельный пластиковый пакет для заморозки с застежкой-молнией. Охладите курицу от 2 до 8 часов, время от времени переворачивая.

Вынуть курицу из маринада, отказавшись от маринада.

Цыпленок гриль, накрытый крышкой, на среднем или сильном огне (350 ° - 400 °) от 35 до 40 минут или до готовности, время от времени переворачивая. * 8 половинок куриных грудок без кожи и костей и 8 куриных бедер без кожи и костей можно заменить целыми цыплятами . Охладите в маринаде не менее 1-2 часов, периодически переворачивая. Жарьте курицу на гриле, накрыв крышкой, на среднем или сильном огне (350 ° - 400 °) по 4–5 минут с каждой стороны или до готовности.


Резюме рецепта

  • Свинина:
  • 8 кусков дерева гикори (около 4 фунтов)
  • 2 столовые ложки сахара турбинадо
  • 2 столовые ложки черного перца крупного помола
  • 2 столовые ложки перца
  • 1 ½ чайной ложки соли
  • ½ чайной ложки молотого красного перца
  • 1 (5 фунтов) свиная лопатка на кости (бостонский окурок)
  • 1 стакан яблочного уксуса
  • 2 ¼ стакана воды, разделенная
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка масла канолы
  • Пищевой спрей
  • Соус:
  • 1 стакан яблочного уксуса
  • ⅓ чашка кетчупа
  • ¼ стакан воды
  • 2 чайные ложки сахарного песка
  • ½ чайной ложки соли
  • ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
  • ¼ чайной ложки измельченного красного перца

Чтобы приготовить свинину, замочите древесные куски в воде в течение 16 часов.

Смешайте сахар турбинадо и следующие 4 ингредиента (через молотый красный перец), оставьте 2 столовые ложки сахарной смеси. Половину оставшейся сахарной смеси натереть на свинину. Поместите в большой пластиковый пакет с застежкой-молнией и поставьте свинину в холодильник на ночь.

Достаньте свинину из холодильника, дайте постоять при комнатной температуре 30 минут. Оставшуюся половину сахарной смеси натереть на свинину.

Смешайте зарезервированные 2 столовые ложки сахарной смеси, 1 стакан уксуса, 1/4 стакана воды, 1 чайную ложку соли и масло в небольшой кастрюле, готовьте на медленном огне 10 минут или пока сахар не растворится.

Снимите отложенную решетку для гриля. Подготовьте гриль для непрямого гриля, нагревая одну сторону до средне-слабого и оставив одну сторону без нагрева. Поддерживайте температуру 225 ° C. Несколько раз проткнуть дно одноразовой посуды из алюминиевой фольги кончиком ножа. Поставьте сковороду на нагретую сторону гриля и добавьте в сковороду половину дров. Поместите другую одноразовую сковороду из алюминиевой фольги (не прокалывайте сковороду) на неотапливаемую сторону гриля. Налейте в кастрюлю оставшиеся 2 стакана воды. Смажьте решетку для гриля кулинарным спреем.

Поместите свинину на решетку для гриля на противень с фольгой на неотапливаемой стороне. Закройте крышку и готовьте в течение 4 1/2 часов или пока термометр не покажет 170 °, осторожно смазывая свинину уксусной смесью каждый час (не смахивая сахарную смесь). В середине приготовления добавьте дополнительные дрова. Выбросьте оставшуюся смесь уксуса.

Снимите свинину с гриля. Оберните свинину в несколько слоев алюминиевой фольги и выложите в форму для запекания. Выпекайте при температуре 250 ° C в течение 2 часов или пока термометр не покажет 195 ° C. Вынуть из духовки. Дайте постоять в завернутом виде в течение 1 часа или до тех пор, пока свинина легко не разделится. Разверните свиной вырез и выбросьте жир. Измельчите свинину двумя вилками.

Чтобы приготовить соус, смешайте 1 стакан уксуса и оставшиеся ингредиенты в небольшой кастрюле и доведите до кипения. Готовьте, пока не уменьшится количество до 1 1/4 стакана (около 5 минут). Подавать к свинине соус теплым или комнатной температуры.


Меню и теги

Этот соус не для всех. Но если вы любите соус для барбекю на основе уксуса в стиле Северной Каролины, это лучший вариант. Вам нужно лишь немного приправить мясо. Я согласен с рецензентом, что это следует рассматривать как провал. вам нужно только немного. Если вам нравятся сладкие, густые соусы с кетчупом, вам следует приготовить соус для барбекю Elizabeth Karmel & # x27s Dr.

Превосходно! Настраивайте как хотите, но этот рецепт - именно такой, каким я его запомнил в детстве. Ему нужна сладость из капусты и жир из свинины, но если вы правильно сложите все вместе, это станет лучшим барбекю, которое есть на свете. Каждый раз, когда я готовлю эту еду, я слышу стоны экстаза за обеденным столом, и всем нужен рецепт. Для булочек используйте булочки из чиабатты. если вы хотите меньше терпкого, уменьшите количество уксуса на полстакана и увеличьте количество кетчупа и сахара чуть-чуть. Я ничего не меняю, и ВСЕМ это нравится.

Пирог, пирог, пирог. Это очень жидкий соус. Мне сказали, что на вкус он такой, как должен, но я не с юга, поэтому его предполагаемое применение не для меня. Однако я замочил капусту в соусе на несколько часов, обжарил ее с острой итальянской колбасой, и это была бомба. Мне так понравилось, что я сделал это снова на следующий день.

Соус барбекю или соус - это то, что вы тоже используете. Я читал комментарии о том, что соус в стиле Лексингтон слишком уксусный. Восточный стиль - это ВСЕ уксус с небольшим количеством перца для специй. Свиной вариант sauerbraten, так сказать. Каким бы ни был ваш вкус, сделайте это и наслаждайтесь. Один мужчина сказал, что его любимым барбекю было барбекю, которое он ел в то время. ВСЕ ХОРОШО, кроме разве SC, MUSTARD? ржу не могу

Я делаю действительно хороший соус для барбекю в техасском стиле, но я искал соус для барбекю на основе уксуса. Это НЕ был тот соус. Он был невероятно жидким и, казалось, не хватало многих вкусов, которые я искал. Я бы никому не рекомендовал это

Я был так счастлив найти этот рецепт соуса для барбекю, который имеет такой же вкус, как домашний (NC). Этот рецепт идеален в том виде, в каком он есть - тонкий, острый и уксусный, терпкий с легким намеком на помидоры. Теперь, когда я могу купить Cheerwine здесь, во Флориде, я приготовила тушеную свинину. приготовила барбекю и пригласила друзей-янки на хороший старый ужин. Я тоже делаю луковые кольца и жареную бамию. Я также рекомендую всем, кто не знаком со стилем барбекю из свинины, обратиться к примечанию, упомянутому в предыдущем обзоре.

Чтобы избежать путаницы, которую я видел в некоторых из этих обзоров, обратите внимание, что существует ОГРОМНАЯ разница между соусом барбекю и соусом барбекю DIP. NC Lexington-syle bbq DIP должен быть тонким и уксусным. Я предлагаю Элизабет изменить название этого рецепта на Лексингтонский BBQ DIP, а не на соус, поскольку маркировка его «quotsauce» может ввести некоторых читателей в заблуждение, и они подумают, что это один из тех сладких густых соусов, которые можно купить в любом продуктовом магазине. Кроме того, любой из тех, кто работает в округе Дэвидсон, штат Северная Каролина или его окрестностях, скажет вам, что барбекю в стиле Лексингтона (не путать с восточным барбекю в Северной Каролине) нужно подавать с барбекю, а не из капусты, и запивать сладким. чай или Cheerwine. Подробнее http://www.epicurious.com/recipes/foo d / notes / Lexington-Style-Bbq-Sauce- 242264 # ixzz28LnjSHle

Забавно: я приготовил этот рецепт, не читая обзоров - вернулся и прочитал отзывы - и узнал, что наш друг из Аламагордо, штат Нью-Йорк, сделал именно то, что сделал я: разрезал рецепт пополам и уменьшил огонь. (Я также заменил кетчуп на хороший старый соус Heinz Chili). Теперь . . . Я люблю уксус и люблю горячее, но он был слишком жидким и слишком едким. НИКОГДА - я согласен с рецензентом, который написал: «Вы можете пойти в местную бакалейную лавку и купить любой густой, кетчуповый стиль» (я так называю это соусом). Поэтому я добавил немного соуса чили, чтобы придать ему немного консистенции - и теперь он великолепен! Сладкий, с приятным привкусом.

Делайте это меньшими порциями и добавляйте огонь только по вкусу. Я полностью согласен, что всего слишком много, и это подавляет вкус того, на что вы это кладете. Я сделал половину рецепта, попробовал его для салата из капусты и закончил тем, что выбросил его.

Прочитав отзывы об этом рецепте, я не верю, что кто-то здесь понимает стиль Лексингтона. Он должен быть тонким и очень терпким. Вы можете пойти в местный бакалейщик и купить любой густой кетчуп. Да, это навязчивый вкус, но здесь, в Каролинах, он лучший. Я собираюсь попробовать этот рецепт и надеюсь, что он будет не хуже того, что я испытаю здесь.

Вчера вечером я хотел приготовить соус для барбекю для своих 12 унций. упак. тушеной свинины без соуса Curly & # x27s, поэтому я попробовал эту. Слава богу, готовлю уже более 40 лет и смотрела отзывы. Я приготовила 1/2 рецепта - использовала 1/2 стакана яблочного уксуса, щедрую посыпку поваренной соли, скудную 1 чайную ложку. белый перец, 1/2 ч. хлопья красного перца, 2 ст. белого и темно-коричневого сахара, 3/8 ч. л. молотый черный перец и 1/4 стакана кетчупа. Он был настолько жидким, что я немного приготовил его, чтобы он загустел. Излишне говорить, что это было СЛИШКОМ жарко. Я живу в Нью-Мексико и привык к горячей пище, но это было не очень хорошо, и я уверен, что есть рецепты получше. НЕ сделал бы это снова!

Прекрасное дополнение к насыщенному вкусу свинины !! Очень хорошо сочетается с капустой капусты.


Обзоры (15)

Все в восторге от этого рецепта, но мне его очень не хватало. Слишком много уксуса и слишком много измельченного красного перца. На вкус я этого и боялся. Слишком острый и недостаточно сахара, чтобы сбалансировать кислый уксус. Я добавил немного соуса барбекю, чтобы потом полить курицу, чтобы сделать ее более съедобной! Это помогло, но в целом рецепт оказался неудачным. Может быть, лучше добавить в маринад всего 1 стакан уксуса и увеличить количество коричневого сахара. 2 столовых ложки измельченного красного перца, вероятно, также хватит

Эта курица получилась очень влажной и сильно нагрелась из-за измельченных хлопьев красного перца. Но я чувствовал, что чего-то не хватает. Может, лучше бы я превратила маринад в соус.

Это наш любимый рецепт курицы на гриле. Легко и необыкновенно вкусно

ВЫДАЮЩИЙСЯ. Сейчас лето, и я действительно ищу легкие закуски, где мне не нужно включать духовку. У меня есть один из этих грилей EZ pro, поэтому я решил попробовать. Я был немного скептически настроен ко всему уксусу и без чеснока (как можно приготовить курицу без ЧЕСНОКА), но это было ЗАМЕЧАТЕЛЬНО !! Сначала я почувствовал вкус уксуса, но меня это не поразило. Аромат очень понравился! Я разрезал рецепт пополам и использовал 4 + 4 бедра и груди без костей и кожи. Я обязательно сделаю это снова!


Свинья с 13 порциями тушеной свинины

От классических сэндвичей со свининой в мультиварке до новых изобретательных подходов к пицце и начо - ознакомьтесь с 13 способами свинины.

Относится к:

Автор фото: Алиса Гао и copy2014, Cooking Channel, LLC. Все права защищены.

Автор фото: Тара Донн и copyFood Network

Фото: Марк Петерман / AP Images & copy2014, Cooking Channel, LLC. Все права защищены.

Шашлык из тушеной свинины Северной Каролины

Эта тушеная свинина готова относительно быстро - чуть меньше трех с половиной часов - но она не лишена вкуса. Точно подобранный соус для барбекю содержит сахар и мед для сладости, измельченный красный перец для небольшого нагрева и целую чашку яблочного уксуса для запаха.

Измельченная свинина в медленноварке

Свиная лопатка очищается от лишнего жира, затем приправляется соком лайма, кориандром и другими специями, чтобы она оставалась нежной, скупой и вкусной, как во сне.

Рваная свинина Альтона Брауна

Копчение свинины в течение 10–12 часов после приправки ее патокой, маринованной солью и множеством специй превращает это классическое блюдо в аппетитный продукт питания.

Начос из свинины

Начос приобретает южный оттенок: нежная тушеная свинина, задушенная соусом барбекю и сливочным чеддером, посыпанная маринованными перьями халапеньо.

Пицца барбекю из свинины

Замени свинину на пепперони в итальянско-южной пицце. Mangiare, вы все.

Тако из свинины с ананасом

Дымная сладость свинины, приготовленной на медленном огне, сочетается с яркой вспышкой ананаса в этих неотразимых тако.

Сэндвич из свинины и кимчи

Острое кимчи контрастирует со сложной сладостью тушеной свинины, богатой патокой, так что вы будете просить эти хрустящие панини на несколько секунд.

Салат из тушеной свинины (с гренками из кукурузного хлеба)

Это противоположность печального салата за столом. С дымным ароматом барбекю и хрустящими гренками из кукурузного хлеба зелень еще никогда не была такой привлекательной и красивой.

Паппарделле с тушеной свининой

Оберните вокруг вилки широкие ленты из паппарделле и нежной тертой свинины. Это легкое рагу можно сделать только лучше, если добавить в него тяжелую руку пармезана.

Рваная свинина Джо в Оклахоме

Этот ароматный бутерброд, заправленный испанским перцем и яблочным соком, более чем нормален. Избавьтесь от полета на самолете и приготовьте фирменную тушеную свинину из Оклахомы Джо дома.

Сэндвич со свининой Никки

Рваная свинина - уникально приправленная колбасой андуй, специями и морковным соком - может быть звездой этой вечеринки в булочке, но к ней добавляются любимые фанатами канадский бекон, хрустящая цветная капуста и хикама.

Рваная свинина из банановых листьев в медленноварке

Банановые листья придают этой тушеной свинине неповторимый аромат и запираются на пару, чтобы мясо получилось нежным и сочным, из которого вы превратитесь в бананы.

Рваная свиная лопатка с соусом для соуса по-лексингтонски

Получите старомодный южный вкус с яблочным уксусом, кайенским перцем и сахаром, копчите свиную лопатку над углями из гикори и дуба.


Брокколи, сыр и рисовая запеканка

«Если мы когда-нибудь собираемся вместе, моя дочь любит, чтобы я готовил хорошую запеканку из брокколи, сыра и риса».

Ингредиенты:

6 чашек свежей брокколи, нарезанной небольшими кусочками

По 1/4 чайной ложки чеснока и черного перца

1/2 чайной ложки сухого горчичного порошка

3 столовые ложки сливочного сыра

2 чашки тертого сыра чеддер разделить

Инструкции

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Обжарьте лук и масло на среднем или медленном огне до размягчения. Вмешайте муку, чесночный порошок и перец. Варить еще 2 минуты.

При взбивании влить молоко. Взбейте на среднем огне, пока не загустеет. Снимите с огня и добавьте сухую горчицу, перец, сливочный сыр и 1 1/2 стакана сыра чеддер. Перемешайте, пока не растает.

Положите брокколи в кипящую воду примерно на 2 минуты. Вы все еще хотите, чтобы он был немного хрустящим, поскольку он готовится больше в духовке.

Смешайте рис, брокколи и сырный соус. Поместите в смазанную маслом форму для запекания на 2 кварты. Сверху выложите оставшийся сыр и запекайте 35 минут, пока сыр не станет пузырящимся и слегка подрумянится.

Мы надеемся, что вы присоединитесь к нам сегодня и отправите большое пожелание на день рождения мисс Тутси во вселенную. Я знаю, что ребята из Snow’s запланировали для нее большой праздник, а это значит, что нам просто придется устроить его позже, и это будет еще интереснее. Я благодарен за визит к мисс Тутси на прошлой неделе, поскольку он поднял мне настроение, просто проведя с ней телефонный визит. Распространите немного солнечного света там, где можете прямо сейчас. Я знаю, что она сейчас делает все, что в ее силах, чтобы сделать то же самое.

Спасибо Wyatt McSpadden за прекрасную портретную фотографию мисс Тутси. Вы можете следить за всеми нашими приключениями и неудачами в этом приключении с барбекю на @barbecuewife.

В последний раз мы были вместе. Кэтрин, Тутси, Ким Бексли на TMBBQ Fest 2019


Соус барбекю Северной Каролины

  • Беглый взгляд
  • (1)
  • 30 млн
  • 30 млн
  • На 3 1/2 стакана

Ингредиенты Метрика США

  • 3 стакана яблочного уксуса
  • 1/2 стакана кетчупа
  • 2 столовые ложки порошка анчо чили
  • 2 столовые ложки светло-коричневого сахара
  • 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • 1/4 чайной ложки порошка чили де арбол или кайенского перца

Направления

Смешайте уксус, кетчуп, порошок чили анчо, коричневый сахар, соль, черный перец и порошок чили де арбол или кайенский перец в средней кастрюле и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Варить 1 минуту. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. (Соус лучше всего накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь, чтобы ароматы слились воедино. Вы, конечно, можете хранить его в холодильнике примерно на неделю. Доведите до комнатной температуры перед использованием.)

Положитесь на соус как для того, чтобы вытирать свиное окурок, курицу или гамбургеры на гриле, так и для намазывания практически любого жареного блюда непосредственно перед подачей на стол - просто не забывайте держать соус для мытья полов отдельно от соуса для мытья полов, чтобы не загрязнить последний котлеты из сырого мяса из бывшего.

Отзывы тестировщиков рецептов

Это интересный соус, который не совсем соответствует самым традиционным и распространенным соусам для барбекю в Северной Каролине. Если бы это был традиционный соус для восточной Северной Каролины, в нем вообще не было бы томатного продукта. Если бы это был традиционный лексингтонский «дип», который обычно встречается не только в Лексингтоне, но и во всем регионе Пьемонт, в нем было бы немного больше сахара. Так что этот соус находится где-то посередине. Кое-где в Северной Каролине, особенно в Пьемонте, есть места, где подают «гибридный» соус, очень похожий на этот. Так что, хотя это и не является вашим стандартным соусом Северной Каролины, это, безусловно, вариант, с которым вы можете столкнуться. Порошок анчо-чили немного отличается, но персонализация - отличительная черта соусов для барбекю во всем мире.

Как бы вы это ни называли, это очень хороший соус, который я бы предпочел более каноническим версиям. Он обладает высокой кислотностью, что является очень желательной характеристикой в ​​сочетании со свиной лопаткой. Я мог бы предпочесть больше острого чили и меньше (или совсем без) анчо-чили, но так оно и есть, и не всем нравится пылающий острый соус для барбекю. Это должно понравиться широкому кругу вкусов.

Если вы не знакомы с соусами на основе уксуса Каролины, вы должны быть готовы к тому, что соус будет намного более жидким, чем то, что большинство американцев считают соусом для барбекю, и гораздо более кислым. Когда вы едите шашлык из свинины, натертый (тертый) или мелко нарезанный, тонкий соус, подобный этому, пропитывает мясо, а кислотность действует как противовес жирной свинине, особенно если это лопатка. Хотя автор предлагает другие варианты использования этого соуса, стоит помнить, что этот стиль соуса был создан специально для шашлыка из свинины, и это будет использование, которое показывает его наилучшие преимущества. Разложите по чистым банкам или бутылкам, этот соус должен храниться бесконечно.

Я полный поклонник соусов для барбекю, особенно того, что я считаю соусом «Северная Каролина». Еще несколько лет назад я понятия не имел, что есть разница. А потом БАМ! Вот! Как я понял, в соусе Северной Каролины НЕТ помидоров. Правильно, НИКАКОГО помидора. И да, кетчуп считается помидором. Этот рецепт подходит без кетчупа и, возможно, добавленного сырого лука. Но я отвлекся.

Этот соус хорош, и его легко приготовить. Просто посмотрите на эти направления - просто бросьте все в горшок и дерзайте. Достаточно просто? Я так и думал. По этому рецепту получается около 28 унций дерзкого вкуса. Если вы пурист, это не соус NC. Но потом некоторые даже добавляют горчицу в соус и называют это соусом Северной Каролины. Так что я готов пропустить через воронку несколько унций томатного кетчупа. Если у меня останутся остатки, посмотрю, как долго они хранятся в холодильнике. Одна неделя кажется довольно короткой - в ней нет ничего, что больше не пролежало бы в холодильнике или на полке в кладовой.

Сначала оговорки: я вырос в Дареме, Северная Каролина. Летние каникулы состояли из уборки свиней и барбекю. Я обожаю барбекю и сразу хочу признаться в своих предубеждениях. Кроме того, я хочу заранее признать свою ошибку. Я ждал, чтобы протестировать его до воскресенья, забыв, что (несмотря на то, что написано в рецепте) специи все же нужно отдохнуть вместе хотя бы пару дней. Кроме того, неделя в холодильнике недооценена - обычно трепых соусов хватает как минимум на пару недель.

Как начинающий повар, я всегда в поисках соуса для барбекю в стиле NC, который даже я не могу испортить, знаете ли, мой безупречный показатель превосходства в барбекю теперь, когда я живу на Аляске. На самом деле у меня есть только одна жалоба по этому поводу: это заставило меня тосковать по дому. Тем не менее, я могу представить, что некоторые люди скажут, что он недостаточно острый. Чтобы решить эту проблему, я предлагаю использовать базовое количество кайенского перца, а затем использовать метод вкусовых тестов, добавляя еще кайенского перца, пока ваш рот не начнет немного пухнуть. Я должен вас предупредить, я почти уверен, что чем дольше он оставался на прилавке, тем горячее становился мой, так что не торопитесь.

Сильный запах с острым жаром. Получилось около 3 1/2 стакана отличного соуса для полировки. Я использовал это, чтобы вытереть несколько полок с копчеными ребрышками, и соус добавил к готовым ребрам привкус перечного уксуса. Легко скинуть вместе. Я обязательно сделаю это снова.

Если вы ищете соус для барбекю с добавлением удовольствия, этот маленький ребенок - ответ. Между порошком анчо-чили и кайенским перцем было немного тепла. Не сногсшибательная жара, а немного старого доброго сладкого и горячего, как в Северной Каролине. Самое замечательное в барбекю из Северной Каролины - это консистенция соуса. Он намного тоньше, чем те толстые бутылки, которые вы покупаете, и вкус намного, намного лучше. Я люблю острое без липкости. Мы сделали из этого великолепную свиную окурок и жарили на медленном огне весь день, поливая этим восхитительным соусом. Добавьте салат из капусты, булочки и салат, и Боб - ваш дядя! Наслаждаться.

Проведя большую часть своей юности в Техасе, я много раз принимал техасское барбекю. Соус на томатной основе с острым вкусом, я всегда отдавал предпочтение этому техасскому сорту. Извечный вопрос: в каком регионе царит барбекю? Что ж, я никогда не подвергал сомнению свою приверженность своему любимому техасскому стилю, однако теперь я понимаю, что я не только вёл жизнь в уединении с барбекю, но и пропустил потрясающий соус для барбекю! Этот соус - острое уксусное наслаждение! Я потратил неделю, вытирая им курицу, колбасу и т. Д., Практически все, что попадалось мне в руки. Он не согласился ни с одним. Он быстро собрался, хорошо хранился и наполнил дом запахами настоящей коптильни! Извини, Техас, но пока я все еще люблю тебя, я буду готовить этот соус снова и снова.

Мой дедушка приготовил соус для барбекю на основе уксуса, который я всегда любил, но, к сожалению, так и не получил рецепт. Этот рецепт, хотя и не так хорош, как его, все же был действительно хорош. Это было несложно, и он отлично подходит для курицы и свинины. Я немного скорректировал количество кетчупа и коричневого сахара - я подумал, что это слишком уксусно, и решил, что изменение этих двух ингредиентов поможет. Скажу, что на следующий день этот соус был еще лучше.

Честно говоря, хотя я большой поклонник барбекю, я больше отношусь к тому типу людей, которые позволяют дыму и мясу говорить сами за себя. Однако существует множество региональных вариантов, и кто я такой, чтобы отрицать желание попробовать их все? С учетом сказанного, я люблю этот соус. Супер уксусный и слегка сладкий с небольшими нотками специй. Я всегда о нюансах. Единственное, что мне нужно сделать, это добавить немного больше коричневого сахара, но это полностью личное предпочтение. Мой выход составил около 3 1/2 стакана, что было достаточно для всей копченой курицы, которую я приготовил. Имея этот рецепт, зачем покупать соус барбекю в бутылках?

Этот соус меня приятно удивил. Это хороший баланс между уксусом, кетчупом и коричневым сахаром. Это моя первая попытка с соусом Северной Каролины. В первый раз мы использовали это для ребрышек и курицы-гриль. Я был так увлечен мытьем полов и намазыванием, что забыл точно измерить количество чашек, приготовленных по рецепту. Затем мы попробовали его на некоторых гамбургерах с индейкой и овощами. Я должен сказать, что это значительно усилило вкус и того, и другого. Я использовал кайенский перец, потому что он был у меня под рукой в ​​следующий раз, я могу немного увеличить количество. Все, кто пробовал это, согласились, что это хорошая замена очень густым и слишком сладким соусам для барбекю, которые распространены в наших краях.

#LeitesCulinaria. Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Комментарии

НЕТ соуса для барбекю, который подходил бы к употреблению, если бы он содержал дым или «натуральный» ароматизатор. Жидкий дым - это помойка барбекю. Вы получаете дым из дерева, а не из бутылки или банки. Просто передайте эту жизненно важную информацию.

Джим, я тебя слышу, и мы согласны. Но я немного запутался, так как этот рецепт не требует жидкого дыма или каких-либо «натуральных» ароматизаторов. Единственный копченый соус для барбекю, который мы предлагаем, сделан из кетчупа домашнего копчения.

Начни делать ставки, Рене, потому что скоро я обязательно приготовлю еще один рецепт! Кстати, вчера вечером никому не понадобился другой соус для барбекю, всем понравился этот соус таким, какой он был.

В очередной раз пришел LC и вдохновил меня на вкусный и новый ужин! Я прочитал рецепт, взял ингредиенты вместе с большой свиной лопаткой и скрестил пальцы за приличный ужин. Это был мой первый раз, когда я готовил соус для барбекю NC, и он имел успех!

СОУС В СБОРЕ
Соус сошел быстро, как и ожидалось. Я точно выполнил инструкции, добавив столовую ложку меда и несколько столовых ложек свежего ананасового сока. Я боялся, что соус будет острым, но соус совсем не острый!

CROCK POT СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СВИНИНЫ
Я решил зарезервировать 1 1/2 чашки для мультиварки, а остальные 2 чашки пошли обратно в мою пустую бутылку органического яблочного уксуса Trader Joe & # 8217s и в холодильник для дальнейшего использования.

Поскольку меня не было дома весь день, я надеялся, что моя одна чашка уксуса со свиной лопаткой не будет слишком кислой для лопатки. Несмотря на то, что я люблю рецепты Бобби Флея и LC, была небольшая часть меня, которая нервничала и задавалась вопросом, все ли обернется хорошо. Когда я вернулся домой через 6 часов с высокой температурой мультиварки, в доме пахло потрясающе. Я попробовала небольшой кусок свинины, и он был очень вкусным. Вкус соуса проник в свинину, оставив ее влажной и вкусной.

Я вынул свинину из мультиварки, процедил оставшуюся жидкость и снял жир. Затем я нашинковал свинину и положил ее обратно в мультиварку с примерно половиной стакана маринада, чтобы она оставалась влажной. Я зарезервировал оставшийся процеженный соус для мультиварки для тех, кто хотел бы добавить его в свою тушеную свинину. I turned the crock pot on low for another hour until dinner time…which I could hardly wait for.

VERDICT
My family likes a thick BBQ sauce (we have never eaten NC Sauce liquid style sauce) so I bought a bottle of the thicker stuff from my local BBQ restaurant which serves Texas-style BBQ. I personally do not think the pork needs additional sauce, but I will keep in on the side for those that wish to have a thicker sauce for dipping.

LC, you saved the day, I was not inspired to cook today until I saw your post, tonight would have been a takeout night. Thank you, Thank you, Thank you!

I WILL make this sauce again, and am now thinking about how I can use my leftover unused sauce on Memorial Day :)

Mrs. E, we’ve missed you, and we were wondering which recipe you would comment on next…perhaps in the future we’ll take bets! Seriously, though, nothing pleases us more than hearing from satiated readers. Love that. Thanks so much, not just for letting us know how swell this recipe turned out, but for sharing your honey and pineapple juice trick (which I’m going to try this weekend, as that sounds just like how me and my husband like our ‘cue). My turn to thank you!

Karen Depp: There is a commercial sauce called “Bone Suckin’ Sauce” in plain or hot if you can find it on a store shelf. Also has a web site. This is my fave off the shelf sauce.

The secret to BBQ sauce is, there AIN’T no bad BBQ sauce, just different and different is good.

Couldn’t agree more, Kenneth. It’s all good. And I love the “Bone Suckin Sauce”, I’ve used it in a pinch when I was pressed for time.


Смотреть видео: Assassins Creed 3 - серия 18 Лексингтон и Конкорд


Предыдущая статья

Бисквитный торт с черникой и вишней

Следующая статья

Что больше всего нужно барменам от рабочей обуви