Когда дело доходит до карамелизованного лука, нет никаких ярлыков



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Многие могут сказать, что это можно сделать быстрее и проще, но настоящий карамелизованный лук по-прежнему требует времени и внимания.

В наши дни люди любят хорошую кулинарию. Любой метод, ингредиент или элемент оборудования, которые могут сэкономить немного времени или усилий, подобны находке, поскольку у большинства из нас мало времени или усилий.

Мой профессиональный опыт кулинарии был связан с изысканной кухней, провинцией поваров с классической подготовкой, которые считали, что ярлыки - это костыли мошенников, дающие худшие результаты. Так что мы часто поступали тяжело, к лучшему или к худшему. Но я пришел к выводу, что иногда трудный путь на самом деле был лучшим.

Здоровое питание по-прежнему должно быть восхитительным.

Подпишитесь на нашу ежедневную рассылку, чтобы получать больше отличных статей и вкусных, полезных рецептов.

Карамелизация лука - это именно тот медленный и утомительный процесс, который повара отчаянно хотят совершить. Это занимает большую часть часа и требует стратегического перемешивания и тепловых манипуляций. Но, протестировав как метод «быстрой» карамелизации на плите, так и метод медленного приготовления, я все еще считаю, что классический метод лучше всех. Хорошая новость заключается в том, что при правильном использовании это на самом деле проще и менее утомительно, чем вы думаете, как вы увидите.

Во-первых, посмотрим, где взломать не удалось.

«Быстрый» метод

Несколько лет назад молодая повар на нашей тестовой кухне рассказала нашим сотрудникам, что один из преподавателей ее кулинарной школы одобрил метод быстрого карамелизации лука при сильном нагревании. По ее словам, они будут готовить до совершенства менее чем за 15 минут и будут такими же хорошими или даже лучше, чем традиционный карамелизованный лук.

Идея заключалась в том, чтобы держать сковороду на среднем или сильном огне все время, обжаривая (часто помешивая), пока лук не достигнет желаемого коричневого цвета. Мы были настроены скептически. Итак, мы протестировали методы бок о бок.

Результаты были очевидны еще до того, как мы их попробовали. Просто взглянув на готовую груду жареного лука, мы увидели, насколько он приготовлен неравномерно. Некоторые изделия были светло-русыми. Остальные были темно-коричневыми. Некоторые злополучные ломтики лука были светлыми и почернели по краям.

Текстура была такой же неровной, с кусочками аль денте, смешанными с более нежными луковыми прядями. Вывод был ясен: чтобы натуральный сахар в луке подрумянился равномерно, его нужно долго готовить на медленном огне.

Метод медленного приготовления

Некоторые повара считают этот метод простым и надежным. В моем собственном тесте я столкнулся с проблемами, которые заставили меня усомниться в предполагаемом удобстве.

Даже приготовленный на медленном огне, лук нужно время от времени помешивать, чтобы он карамелизировался равномерно. Без перемешивания вы получите такие же неравномерные результаты, как и при быстром тесте.

Более того, жидкий лук никогда не готовится должным образом, поэтому вы получаете то, что похоже на французский луковый суп. Некоторые повара просто выбрасывают лишнюю жидкость (жертвуя вкусом этой жидкости), в то время как другие советуют готовить обжаренный лук без крышки на высокой температуре в течение часа или около того, чтобы уменьшить количество сока.

Если бы вы могли просто положить масло и нарезанный лук в мультиварку и открыть крышку через 10 часов, чтобы обнаружить карамелизированное совершенство, я бы пошел ва-банк. Но вы не можете. Я считаю, что если мне нужно помешивать кастрюлю, накрывать и открывать, а также управлять температурой (часами, не меньше), я лучше буду делать это по старинке.

Традиционный метод

Вот несколько советов, которые помогут вам придерживаться традиционного метода варки:

Нарежьте лук вертикально (то есть столбиком). Благодаря структуре волокон лука вертикальные ломтики лучше сохраняют форму, когда их готовят до полной нежности.

Используйте неглубокую сковороду. Это позволит пару легко выйти.

Сливочное масло отлично подходит для подрумянивания и аромата, но оливковое масло прекрасно работает. Убедитесь, что вы используете достаточно жира - скажем, две столовые ложки на три фунта нарезанного лука. Когда закончите, вы всегда можете слить лишнее.

Начните с обжаривания лука на среднем огне, часто помешивая, пока он не станет мягким и не станет вянуть на сковороде.

Увеличьте огонь до средне-слабого и готовьте их без крышки, время от времени помешивая, чтобы они равномерно подрумянились.

Не беспокойтесь, если они немного прилипнут туда-сюда и образуют коричневые пятна на сковороде: это нормально и действительно хорошо. Добавьте в сковороду пару столовых ложек жидкости (воду или куриный бульон) и соскребите коричневые пятна, чтобы удалить глазурь. Жидкость позволяет аромату и цвету этой восхитительной темно-коричневой помады равномерно распространяться по всей смеси.

Да, это занимает больше времени, чем метод сильного нагрева, и требует немного большего перемешивания, чем метод медленного приготовления. Но каждый раз он дает равномерно подрумяненный, чудесно сладкий и сочный карамелизованный лук.


Основные ингредиенты

2 репчатый лук, очищенный и тонко нарезанный

4 (4 унции) ломтики стейка

2 & ndash3 Средняя белый картофель, нарезанный кусочками по 2,5 см

2 лавровый лист

2 чайные ложки Гефен Луковый порошок

1 чайная ложка чесночный порошок или 2 кубика Гефен Замороженный чеснок

1 чайная ложка кориандр

1 чайная ложка поваренная соль

1/2 чайной ложки черный перец

Сомелье предлагает


О рецепте

Этот рецепт отлично подходит для быстрого перекуса или просто мечта артиста. Пиццу можно разрезать на кусочки закуски и готовить по желанию, так как при комнатной температуре они такие же вкусные. В качестве основы я использую лепешки, купленные в магазине, что облегчает их создание.

Сделайте заранее карамелизованный лук и храните в холодильнике или дайте ему приготовиться не менее 1 часа перед тем, как собирать пиццу. Вы хотите, чтобы они были насыщенными и карамелизированными, и это равняется времени. Уловка карамелизации лука заключается в том, чтобы сделать это медленно и медленно, чтобы получить богатый землистый вкус с нотками тимьяна. Используйте оставшийся лук (если он у вас есть!) Для бутербродов, курицы или гамбургеров.

Вместо того, чтобы нарезать сладкий картофель традиционным способом, я использовал овощечистку, чтобы сделать ленточки и завитки сладкого картофеля, а затем положил их на карамелизованный лук.

Травы, смешанные с сыром рикотта, заменяют соус, а фета добавляет нужный акцент.


Празднуйте домашнюю еду, идеальное блюдо, когда нет никого, кого можно было бы удовлетворить, кроме себя

У меня есть рецепт жареного риса, на который не претендует ни одна азиатская культура. Это рецепт в самом широком смысле слова, сделанный, когда мы с партнером понимаем, что у нас уже есть достаточно ингредиентов в доме, но ничего больше, чтобы сделать его лучше или более связным. Его легко добавить или вычесть из него, обычно начиная с овощей, которые мы должны использовать до коробки CSA на следующей неделе, что означает измельчение всего, от лука до бобов романо и листьев амаранта. Мы забываем приготовить рис накануне, поэтому добавляем кучу свежеприготовленного риса басмати и, возможно, яйцо или несколько замороженных креветок, так что текстура будет то хрустящей, то тупой. Его приправляют в основном соевым соусом, но иногда в него добавляют мисо или кочуджан. Из вок выходит помои с высоким содержанием умами, жареный рис - только на память. И, честно говоря, кого это волнует? Такова слава домашняя еда.

Вы тоже, вероятно, пообедаете дома, думали вы об этом или нет. Это блюдо, которое, возможно, когда-то было вдохновлено рецептом, но вы готовили его так много раз и так часто пробовали, что оно мало похоже на какое-либо известное блюдо. Это лучшая еда для комфорта, созданная специально для вашего вкуса, и абсолютно не задумываются о том, чтобы произвести впечатление на кого-либо еще. И, в отличие от общепринятого понимания «привычной еды», домашняя еда является настолько экспериментальной и адаптивной, насколько это возможно.

«Я собиралась приготовить что-то похожее на традиционный суп из тортильи, - сказала Уитни Рейнольдс из Бруклина, описывая изобретение их домашней еды, - но черт возьми, если бы я не купила не те лепешки!» Вместо того, чтобы сдаться, они нарезали свои мучные лепешки полосками и все равно положили их в суп, превратив их в «мягкую странную неаккуратную лапшу из тортильи». Кристен Карзодо из Олбани, штат Калифорния, говорит, что она делает то, что похоже на вареные артишоки с айоли, но соус представляет собой просто купленные в магазине майонез и винегрет, смешанные вместе. А Бекка Тиммеш из Вашингтона, округ Колумбия, говорит, что ее «нут для депрессии» вырос из более популярных рецептов карри из нута, но превратился в приготовление банки из нута с бульоном и луком, а затем с добавлением йогурта и хариссы.

Но не всякая домашняя еда рождается по неправильному рецепту. Джошуа Ривера говорит, что его домашний рецепт - яичница с рисом с смесью острого соуса и кетчупа - это именно то, что приготовила его мама, когда она была измотана, с деньгами было мало, а у нее все еще было четверо детей, которых нужно было кормить. А теперь это его блюдо, чтобы сделать его «в качестве надежного запасного или аварийного плана», когда в доме больше ничего нет и никто не хочет прилагать больших усилий. Кендра Вакулин, чья домашняя еда состоит из дал, смешанного с яичницей, сказала, что она впервые приготовила его, когда попыталась «приготовить обед из того, что у меня было в холодильнике», и обнаружила, что это звучит так же, как и в других блюдах из яиц и крахмала, но с успокаивающей мягкой текстурой. Рейнольдс также описал блюдо, которое они недавно приготовили, как «настоящую ебучую кашу из смеси испанского риса Гойя, зеленых оливок и заправки ранчо, смешанных вместе. Отвратительный. Фантастика."

Эти домашние трапезы объединяет то, что в большинстве случаев это не то, что вы обслуживаете никому, кроме себя. Рейнольдс добавил рецепт супа из тортильи к их супу Patreon, а Ривера приготовил яйца вместо риса для своего партнера, но обычно домашний рецепт настолько откалиброван для вашего личного комфорта, что он был бы слишком показательным, чтобы приготовить его для кого-то еще. «Это одна банка нута на одну порцию обеда», - сказала Тиммеш о своей домашней еде. Карзодо говорит, что подала бы артишоки и соус для друзей в старшей школе, но на званом ужине для взрослых она чувствовала необходимость приготовить настоящий айоли.

Столь большой стимул к домашней трапезе является легким средством получения успокаивающих ароматов в те моменты, когда вы перегружены, заняты, истощены или просто не в силах составить большой список покупок или приготовить что-то более сложное. Для Рейнольдса «небрежные ярлыки», такие как суп из тортильи или другое блюдо, которое они готовят из козьего сыра с пряностями, смешанного с переваренным рисом, стали еще более важными, поскольку они выздоравливают после заражения COVID-19 в марте. «Шесть месяцев спустя я все еще страдаю от сильной усталости, и я легко утомляюсь. В частности, я стал не переносить жару, из-за которой приготовление пищи может быть довольно затруднительным. Так что чем больше у меня вещей, которые я могу сложить, не стоя на горячей кухне, тем лучше. Отстойники. »

Однако это не значит, что домашняя еда - это просто высасывание калорий в ваше тело. Тиммеш говорит, что ее нут «для тех ночей, когда вы чувствуете себя ужасно и хотите приготовить для себя что-то легкое, быстрое и несложное, но теплое и вкусное и немного пробуждающее ваши вкусовые рецепторы». Это не безвкусная каша, предназначенная только для наполнения, это ваши любимые вкусы и текстуры в их наиболее концентрированной форме. Острый соус и яйцо, нут и харисса - элементы более сложных блюд, сведенные к их наиболее очевидным компонентам.

Меня всегда раздражали такие фразы, как "легкая пища". То, как он используется в Америке, имеет тенденцию навязывать белый, средний класс и откровенно мягкий вкус. Комфортная еда - это картофель фри, макароны с сыром, а воплощение домашней еды - «простая» жареная курица (максимум три специи). Не то чтобы эти вещи были невкусными, но этот язык устанавливает резкое разделение: за пределами дома можно найти странное, авангардное и новое. Дом, в котором заключен комфорт, предназначен для простых и не предприимчивых людей, при условии, что «авантюрным» является любая кулинария, выходящая за рамки северо-западной европейской традиции.

Но, как показывают эти домашние рецепты, «комфортная еда» находится в глазах смотрящего и может быть областью большого смешения и экспериментов. «Я использую помидоры все лето для отличного эффекта, но зелень работает очень хорошо, или перец (что-то вроде менемена плюс дал), баклажаны, карамелизированный лук или остатки жареной тыквы», - говорит Вакулин о своем яйце. пюре из чечевицы. «Я обычно кладу все травы, которые у меня есть, сверху и / или сбрызгиваю оливковым маслом, топленым маслом, горячим соусом или тадкой». Мой липкий жареный рис обычно приправлен мисо или кочуджаном, но иногда я добавляю остатки томатного соуса и орегано или убираю бульон из биррии. Дело не в том, чтобы придерживаться какого-то одного вкусового профиля, а в том, чтобы сделать что-то полностью соответствующее вашим вкусам, какими бы они ни были.

Таким образом, домашняя еда - это воплощение комфортной еды - не в широком смысле, а когда и как это действительно имеет значение. Это легко, это воспроизводимо, и это не должно удовлетворять никого, кроме членов вашей семьи. И конечно, вы можете придумать это для компании или просто для себя, но ... Почему? Я бы добавил только то, что можно было бы просто бросить сверху », - говорит Ривера, который однажды попробовал анчоусы со своими яйцами. «Любая дополнительная работа подрывает суть дела».


Французский луковый суп

Мне пришлось пролистать страницу рецептов, чтобы увидеть, было ли это ваше фото или изображение Serious Eats. Это выглядит совершенно божественно. Честно говоря, выглядит лучше, чем на картинках в рецепте.

Ага, где Грюйер !? Это то, что превращает суп в нечто большее. Это чертовски дорогой сыр.

Я только что заказал луковые супы из амазонки из-за этого поста. Выглядит великолепно !!

Стоит ли 2 часа готовить лук? Серьезный вопрос.

Изменить: дополнительная информация: лук полон крахмала, который при нагревании превращается в сахар, поэтому люди жарят лук. Сгорает много сахара и крахмала. Но медленное и низкое потребление пищи в течение двух часов превратит огромное количество крахмала в сахар и создаст очень сложный вкус.

да. Я делаю это так: ставлю будильник на свой телефон на пятиминутную отсрочку. Каждый раз, когда он выключается, я нажимаю «отложить» и помешиваю лук. Примерно через 45 минут я должен сократить время до 3 минут. Еще немного, 2 минуты. Затем, может быть, ближе к концу поливайте столовую ложку воды каждые 3 раза, чтобы размешать ее.

Пока все это происходит, я мою посуду, вытираю пыль, пылесослю ковры, подметаю и протираю голые полы, стираю немного. Просто делаю все свои домашние дела. Пока вы уже стоите на ногах и делаете что-то, от чего можете быстро уходить каждые несколько минут и возвращаться к нему, это просто кусок пирога. Лук действительно не требует постоянного внимания. Делает пару часов действительно продуктивной с восхитительным супом в конце.

Да, когда дело доходит до карамелизации лука, нет хороших ярлыков. С другой стороны, желтый лук оптом дешев. Так что, если вы собираетесь карамелизировать вручную в течение нескольких часов, вы также можете использовать все горелки и сделать метрическую тонну.

Вы можете использовать мультиварку, как предлагают многие "кулинарные приемы", но жидкость не испаряется. Это приводит к тому, что лук выглядит либо так, как если бы вы его карамелизировали обычным способом, а затем варили в детское питание, либо с надлежащей текстурой, но только с незначительной карамелизацией и без однородности. Некоторые люди используют мультиварку и сливают жидкость по мере необходимости, но это сильно влияет на аромат. У Алтона Брауна есть микроволновый метод, при котором жидкость сливают с добавлением патоки. По крайней мере, он работает быстрее.

У Serious Eats тоже есть рецепт скороварки:

Но обратите внимание на комментарии и оценки, насколько он тусклый.

Так что, да, 1-2 часа для карамелизированного лука вручную того стоят, просто потому что до сих пор нет ничего, что могло бы сравниться с этим.

Чтобы автоматизировать процесс, нам понадобятся, например, чугунный цилиндр, вращающийся на газе, несколько чипов Arduino и силиконовые шпатели. Черт возьми, это может сработать.


Уловки для карамелизации овощей

Чтобы найти лучшие овощи для карамелизации, вам нужно выяснить, в каких из них больше всего сахара. Неудивительно, что многие из них - корнеплоды. Лук, морковь, пастернак и свекла содержат большое количество сахара. Фактически, свекла используется для приготовления столового сахара. Перец и кукуруза также являются основными кандидатами на карамелизацию.

Как объясняет Фрэнсис Лам, ключ к получению действительно отличных карамелизованных овощей, помимо тепла, - это наличие как можно большей площади поверхности овощей. Чем больше площадь подвергается воздействию огня, тем больше возможностей для аромата.

Приготовление на гриле, запекание и жарка - все это оптимальные варианты для карамелизации овощей, но действительно важно отметить, как вы их нарезаете. Длинные и тонкие (как показано на изображении моркови выше) обеспечат максимальную поверхность для карамелизации. Крошечные кубики, как указывает Лам, будут иметь большую площадь поверхности по сравнению с большим кубом.

И помните: выкладывайте овощи неглубоким слоем. Если они сложены друг на друга, они станут только мягкими, вместо того, чтобы получить ту интенсивную, сладкую, коричневую хрусткость, которая так желательна.


Советы по карамелизированному луку

Я использую растительное масло, ровно столько, чтобы покрыть дно сковороды. Я добавлю еще немного, если почувствую, что становится слишком сухо.

Режу лук. (Мои навыки ножа не самые лучшие. Поэтому мне потребовалось время, чтобы не разрезать каждый ломтик слишком тонким или слишком толстым.)

Я кладу их в кастрюлю всякий раз, когда масло нагревается до определенной температуры (я кладу одну луковицу, а если она шипит, я кладу остальные). Я никогда не забиваю сковороду луком, если могу.

Я добавляю немного соли для аромата.

Я перемешиваю или переворачиваю лук только в случае крайней необходимости, чтобы избежать сильного пригорания или подрумянивания следующей стороны.

Тепло всегда слабое.

У меня проблема в том, что я знаю, что он должен быть темно-коричневого цвета. Как только лук начинает приобретать хоть малейший коричневый цвет, края лука начинают подгорать. Только края. И это происходит не быстро. Это происходит через много минут, как и положено. Так что я должен снять их с огня и съесть их такими, какие они есть. Они совсем не плохие, но я знаю, что могу получить от них больше цвета и аромата. Это происходит каждый раз, когда я пытаюсь их сделать.

Иногда я накрываю сковороду крышкой, чтобы поджарить их более равномерно.

Я пробовал две разные сковороды. Антипригарное покрытие и обычная металлическая сковорода.

Иногда я наливаю в него ложку воды, чтобы немного удалить глазури. (Я ненавижу использовать другие средства для удаления глазури, потому что я очень требователен к вкусам).

Иногда я добавляю примерно чайную ложку сливочного масла, чтобы придать аромат, потому что мне кажется, что я не получаю достаточно вкуса во время частичной карамелизации.


В чем секрет хорошего индийского карри / соуса?

Единственная и единственная техника для приготовления хорошего карри - это «бхуно» масала. «Bhuno» готовит / обжаривает смесь лука, имбиря и чеснока, помидоров и специй до тех пор, пока запах сырости не исчезнет и масло не начнет сочиться с боков.

Вы обнаружите, что большинство индийских карри включает этот этап. Это требует времени и терпения. К нему нет ярлыков, но поверьте мне, оно того стоит.

Это сливочное карри из цветной капусты с кокосом - последнее дополнение к нашему списку любимых карри. Сделали 3-4 раза за последние пару недель. Если вы задаетесь вопросом, почему я без ума от этого карри, позвольте мне сказать вам, что это карри сливочное, но в нем нет сливок. Нет, бархатистую текстуру подливы придает не только кокосовый крем. Так что любые предположения о загадочном ингредиенте. Чтобы узнать это, перейдите прямо к рецепту.

Если вы любите индийское карри так же сильно, как и мы, то вот еще несколько вкусных рецептов карри / соусов.


10 самых популярных рецептов супов 2020 года

Возможно, неудивительно, что в этот объективно тяжелый год мы перешли на суп - одно из самых универсальных блюд. Как однажды сказала Вирджиния Вульф: «Суп - лучшее блюдо кухни». Помимо их способности укреплять дух, каждый из этих рецептов чертовски восхитителен. Речь идет о супе с говядиной и лапшой в тайваньском стиле, заправленном карамелизованным луком, которого хватит на целую голландскую печь. Вегетарианский (!) Принимает грибной крем, такой кремовый, землистый и шелковистый, что вы удивитесь, почему OG вообще вообще включала молочные продукты. И рыбный бульон с джемом из помидоров и липким лаймом. Здесь вы найдете 10 самых популярных рецептов супов этого года, начиная с №1.


У нас есть еда на вынос от Slutty Vegan!

Есть две вещи, которые нужно знать о Slutty Vegan здесь, в Атланте:

Итак, когда Дэйв узнал, что вы можете заказать доставку Slutty V через их новое приложение, вы знаете, что мы сделали это сразу.

Все прошло хорошо, и наш заказ прибыл за 35 минут. Это большое изменение по сравнению с двумя часами, которые я ждал в очереди за своим первым Slutty Vegan бургером несколько лет назад!

  • жареные соленья
  • PLT (подорожник, салат и помидоры), бутерброд с подорожником
  • Sloppy Toppy, Невозможный бургер с халапе и нтилдео, веганским сыром, карамелизованным луком, листьями салата, помидорами и соусом Slut на веганской гавайской булочке.
  • The Dancehall Queen, невероятный бургер с бананом, веганским сыром, карамелизированным луком, листьями салата, помидорами и соусом из веганской гавайской булочки.
  • сторона салата из капусты

Жареные соленые огурцы в панировке больше, чем я обычно, но панировка сильно контрастировала с сильным ароматом маринада. Они были восхитительно маканы в веганский ягодный майонез, который идет с ними!

Знайте, что эти подорожники острые. Мне понравился мой PLT, но ребенку пришлось вытащить бананы из его Dancehall Queen.

По словам Дэйва, сладкое блюдо также остро, хотя определенно более мягкое, чем бананы. На момент написания этой статьи одна сторона медали составляет 1 доллар, и на самом деле это не общий размер. В следующий раз мы закажем еще, так что я могу еще!


У вас есть время для кассуле, если это на самом деле не кассуле

В прошлый вторник я приготовил кассуле. Ничего страшного. Я просидел на работе до 7 вечера, застрял в метро по дороге домой и все еще: cassoulet.

Какие? Разве вы не понимали, что приготовить кассуле было так просто? У вас сложилось впечатление, что это сложное мероприятие на целый день? Не когда ты приходишь ко мне домой. И это потому, что мой ход cassoulet - faux-cassoulet, что означает совсем не кассуле. Вместо этого он - тост с кассуле от Сьюзан Спанджен - последняя поваренная книга. Открытая кухня.

Основатель кулинарного редактора Martha Stewart Living Omnimedia, Спанджен - плодовитая кулинарная личность, известная как в печати, так и в фильмах (она была кулинарным консультантом и кулинарным стилистом на Джули и Джулия а также Ешь, молись, люби). И я думаю, что весь этот опыт, вероятно, имел решающее значение для создания блюда, которое так легко готовится, но с таким сильным ароматом.

Большая партия больших бобов - большая помощь (когда дело доходит до обеда)

Если вы пропустили подтекст выше, верный кассуле является вроде большое дело. На изготовление уходит несколько дней. Там тушение и отдых. Там приготовление бобов, обжаривание колбас, конфитинг утиных ножек. Свинины больше, чем вы думали, в одной запеканке.

Spungen & # x27s Cassoulet Toast - это не такая уж сложная задача, но то, что он делает, - это перегонка вкуса и текстуры кассуле в легкое блюдо, которое можно приготовить за небольшую часть времени. А вкус такой же богатый, как у настоящего кассуле? Нет. Но и цена тоже. И это делает его идеальным для шикарного ужина в будние дни.

Метод прост - сначала карамелизируйте лук. Это единственный шаг, на котором Спанджен не обходится без ярлыков - она ​​готовит лук и чеснок в оливковом масле около 25 минут на слабом огне, пока они не станут золотисто-коричневыми. Он составляет основу вкуса готового блюда, поэтому стоит не спешить с ним - при этом, если вы спешите, я обнаружил, что увеличивая нагрев и убирайте глазурь с двумя или тремя столовыми ложками воды всякий раз, когда дно сковороды начинает выглядеть слишком темным - отличный способ немного быстрее карамелизовать лук. Если вы пойдете по этому пути, вам придется постоянно следить за сковородой, чтобы лук не подгорел, но если вы отдаете предпочтение быстрому, а не низкому риску, примите это мое разрешение.

Затем на сковороде: пара банок больших белых бобов (домашние бобы тоже подойдут, если у вас есть тайник), несколько консервированных помидоров и несколько веточек тимьяна. Вы раздавите несколько зерен, чтобы соус загустел, а затем дайте смеси покипеть, пока аромат не растает.

После этого Спанджен рекомендует ополоснуть сковороду для следующего шага, но это еще одна возможность для более быстрого приготовления. Вместо того, чтобы использовать одну сковороду для тостов и двух элементов, я решил готовить их бок о бок, чтобы они оба были готовы одновременно ложкой на обугленный хлеб.

А что это за второй элемент? Утка конфи. Да, это, безусловно, очень интересный ингредиент для ужина в будние дни, но это то, что делает его таким замечательным. Вам понадобится всего 5 унций конфи из утки на четыре порции (или две порции, если вы любите меня и моего парня и не можете себе представить, что не съели второй тост после того, как съели первый и осознали, насколько он потрясающе хорош). Пять унций - это примерно одна утиная ножка, что обойдется вам примерно в двенадцать долларов (по крайней мере, столько стоит моя). В наши дни их легко найти во многих продуктовых магазинах с хорошим ассортиментом, просто посмотрите рядом с беконом и упакованным мясом.

Чтобы приготовить утку, вы кладете ее на сковороду с крышкой с небольшим количеством воды до размягчения кожи, затем отделяете кожу и ножку и продолжаете готовить каждую, периодически переворачивая их, пока мясо утки не прогреется, а кожа не станет теплой. получилось хрустящим.

Бобы ложатся поверх обугленного хлеба, тертая утка - поверх бобов, а потрескавшаяся кожица - поверх мяса. Душ из рубленой петрушки добавляет свежести. Каждый кусочек имеет богатый аромат: жирный от утки и сливочный от раздавленных бобов, с легкой кислинкой от нарезанных помидоров и сладостью от лука. Это не может технически быть cassoulet, но черт возьми, если это не удовлетворяет.


Смотреть видео: Карамелизированный лук Рецепты от Iberica


Предыдущая статья

Бисквитный торт с черникой и вишней

Следующая статья

Что больше всего нужно барменам от рабочей обуви