We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепты
  • Ингредиенты
  • Мясо и птица
  • Говядина
  • Отрубы из говядины
  • Стейк
  • Тушеный стейк

Это испанское тушеное мясо очень хорошо известно в Гибралтаре; определенно то, что лучше всего иметь зимой, так как это согревает вас. Потрясающие вкусы!


-, Гибралтар

2 человека сделали это

ИнгредиентыПорции: 4

  • 480 г сушеного нута, замоченного на ночь в воде
  • 200 г нарезанной кубиками тыквы
  • 1 помидор, разрезанный пополам
  • 100 г сала
  • 450 г тушеной говядины, нарезанной кубиками
  • 5 зубчиков чеснока
  • 1 картофель, очищенный и разрезанный пополам
  • 1 чайная ложка молотого перца
  • 2 чайные ложки шафрана, смоченные в теплой воде
  • От 150 г до 250 г чоризо
  • От 80 г до 120 г кровяной колбасы
  • соль и перец для вкуса
  • 1 крупный кочан капусты, разорванный на части
  • 100 г спагетти

МетодПодготовка: 25 минут ›Готовка: 1 час 30 минут› Дополнительное время: 8 часов замачивания ›Время готовности: 9 часов 55 минут

  1. Слейте воду из нута и поместите нут в кастрюлю вместе с тыквой, помидорами, салом, говядиной и чесноком, залейте водой и оставьте вариться на среднем огне, пока овощи не станут мягкими, около 25 минут.
  2. Вынуть тыкву, помидор и чеснок из кастрюли, разогреть до мягкости и снова добавить в кастрюлю. Продолжайте готовить, пока говядина не станет мягкой, около 60 минут.
  3. В кастрюлю добавить картофель, перец, шафран и воду для замачивания, чоризо, кровяную колбасу, соль и перец. После того, как все это будет добавлено, поместите все листья капусты сверху.
  4. Как только капуста сузится и станет почти готовой, разломайте спагетти на кусочки примерно по 2,5 см (1 дюйм) и добавьте в кастрюлю. Если он становится слишком сухим, добавьте немного воды. После того, как спагетти приготовлены, пора подавать и наслаждаться !!

Кончик

Не заливайте капусту водой один раз в кастрюле, так как капуста сама по себе содержит воду, и когда она начнет готовиться, она высвободится и сморщится. Если вы не нашли сала или свиного жира (тоцино, как мы его здесь называем), просто готовьте тушеное мясо без него.

Недавно просмотренные

Обзоры и рейтингиСредний глобальный рейтинг:(1)

Обзоры на английском языке (0)


Потахе-де-Гарбанзос

Я делаю бобы с акцентом. Я понимаю все элементы, но они не всегда сливаются так легко, как мне хотелось бы. Основной продукт латиноамериканской кухни, я должен знать их лучше, чем я. У меня развился вкус к ним только во взрослом возрасте, и я отказался от всех форм фрайолес, лентехас и гарбанзо, когда был моложе. Теперь, когда я понимаю, чего мне не хватало, и хочу делать это все время, я чувствую, что меня наказывают за свое прежнее озорство непоследовательными партиями зерен. Если бы я только уделял больше внимания, когда мои дедушка и бабушка готовили, у меня была бы морозильная камера, полная тушеного мяса и супов, чтобы пережить зиму.

Когда приближалась метель, я знал, что буду возвращаться домой, поэтому подумал, что это будет идеальный день, чтобы приготовить большой горшок с гарбанзо, который медленно готовится. Несмотря на объявленный снежный день, я отправился в школу нута и просмотрел все рецепты гарбанзо, которые у меня были. Сравнивая, я смог подобрать подсказки и увидеть, где я раньше ошибался. Я знал, что хочу чоризо, но не хамхок, перец, но не шафран, и что-нибудь посильнее супа, но легче тушеного. Беспокоиться не о идеальном результате, а о том, чтобы просто понять его, это был хороший день для партии.

Потахе де Гарбанзос / Рагу из нута

1 фунт сушеного нута
1/4 стакана оливкового масла холодного отжима
1 большая желтая луковица, нарезанная кубиками
1 большой зеленый перец, нарезанный кубиками
3 очищенных зубчика чеснока
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки свежемолотого перца
2 чоризо в испанском стиле (около 1/2 фунта) с удаленной кожурой и нарезанной на кружочки по 1/4 дюйма
1/4 фунта копченой ветчины, нарезанной кубиками
3/4 стакана томатного соуса
1/4 стакана сухого белого вина
1 чайная ложка копченой испанской паприки (с пометкой pimentón)
1 лавровый лист
450 г картофеля, очищенного и нарезанного на четвертинки

Дополнительные надстройки для добавления с картофелем: маланга, морковь, нашинкованная капуста.

Пересмотрено от 22 августа 2009 г..

Замочите нут в воде со щепоткой пищевой соды на ночь, примерно на 10-12 часов. Слейте воду и хорошо промойте.

В большой тяжелой кастрюле залейте нут 6 стаканами горячей воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите, пока не станет мягким, около 30 минут. Слейте и оставьте 2–3 стакана воды для приготовления пищи.

Используя ступку и пестик или чесночный пресс, разотрите зубчики чеснока с солью и перцем до образования однородной пасты. Отложите в сторону. Чтобы приготовить софрито, нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и перец и обжарьте около 5 минут до мягкости. Добавьте пюре из чеснока и обжарьте еще 2 минуты. Добавьте чоризо и нарезанную кубиками ветчину и обжарьте до легкого румяного цвета, 2-3 минуты. Добавьте томатный соус, вино и лавровый лист к софрито и тушите еще 5 минут.

Верните нут в большую кастрюлю с 2 чашками зарезервированной воды для приготовления, при необходимости добавьте еще. Добавьте смесь картофеля и софрито к нуту. Доведите до кипения и варите под крышкой, пока картофель не станет мягким, около 20-25 минут. Желаемая консистенция после того, как овощи прожарены, зависит от вкуса. Его можно сразу подавать в виде супа или дать тушиться немного дольше, не накрывая, для более густого тушеного мяса, около 15 минут. Подавать с хлебом или рисом.

Примечания: Это рагу очень хорошо замораживается до пары месяцев. После охлаждения порции можно хорошо запечатать в пакеты для заморозки, разморозить и разогреть с небольшим добавлением воды или бульона по мере необходимости.


Ингредиенты

  • 1 ветчина
  • 1 свежая свиная лапа, разрезанная пополам
  • 450 г тушеной говядины
  • 1/4 фунта бекона, целиком (если его нет, выберите толсто нарезанный)
  • 1/4 фунта свежего ветчины
  • 1/2 курицы
  • 2 в. (1 фунт) сухих бобов гарбанзо
  • 1 морковь, разрезанная на три части
  • 1 небольшая репа, разрезанная пополам
  • 1 небольшая желтая луковица, нарезанная четвертинками
  • От 6 до 8 картофелин, очищенных от кожуры
  • 1 большая савойская капуста или швейцарский мангольд
  • 1 колбаса чоризо
  • 1 1/2 с. паста из волос ангела
  • 1 кровяная колбаса & # 34Морсилла & # 34 (кровяная колбаса)

Андалузское рагу (Berza Andaluza)

Есть воображаемая граница, которая проходит через юг Франции и север Италии, а через Грецию и Турцию ведет к Ближнему Востоку. Назовите это линией оливкового масла - на севере кухни приправлены сливочным маслом и другими маслами, на юге преобладают теплые средиземноморские ароматы оливкового масла. Еще одна кулинарная граница почти точно следует за ним: Великий водораздел Гарбанзо.

Гарбанзо, также известный как нут, представляет собой круглое золотое бобовое растение, известное в эпоху Старого Света до того, как настоящие бобы попали из Нового Света. Гарбанзо популярны в некоторых частях Италии и Греции, а также в Северной Африке, на Ближнем Востоке и в Индии.

Но есть несколько мест, где они более популярны, чем в Испании, где гарбанзо - повседневная еда, а повара спорят о достоинствах гарбанзо, происходящих из определенных областей - Сеговии или Саморы, Бадахоса или Кадиса. Здесь «гарбанзо моей тещи» сравнивают с «гарбанзо твоей сестры». Или гарбанзо в прошлое воскресенье сравнивают с сегодняшними.

Гарбанзос, вероятно, возник в Турции. Их культивировали древние египтяне, а финикийцы развезли по Средиземному морю. Римляне съели их и отправили вместе с легионами.

Почти 90% гарбанзо в мире выращивается в Индии и Пакистане, где преобладает тип Дези, включая черный сорт.

В Испании и Латинской Америке наиболее распространен тип Кабули. В Испании это три основных сорта: кастеллано, педрозильано и бланко лечозо.

Самым распространенным является кастеллано, которое сейчас также широко выращивают в Мексике. У него грубая кожица, среднего размера (размером с лесной орех) и желтоватого цвета. Сорт, выращиваемый вокруг Фуэнтесауко в провинции Замора, особенно ценится, потому что при длительном и медленном приготовлении он приобретает кремообразную консистенцию, не распадаясь. Fuentesauco garbanzos достаточно особенные, чтобы заработать Indicacion Geografica Protegida, охраняемое географическое происхождение, что означает, что они могут быть специально отмечены как происходящие из этой области.

Гарбанзо сорта педрозильано, также выращиваемого в центральном регионе Кастилия-и-Леон, крошечные, довольно гладкие, почти идеально круглые и темно-карамельного цвета. Сорт blanco lechoso, выращиваемый в Андалусии, светлый, очень крупный и неправильной формы.

В Испании гарбанзо почти ежедневно появляются в кокидос (блюда из одной посуды) и потахес (густые супы) во всех регионах. Им особенно близки сильные ароматы испанской кухни - соленая свинина, колбасы, помидоры, капуста, чеснок и лук, перец и тмин.

Самая символическая испанская еда, включающая нут, - это grand cocido madrileno, мадридское блюдо в горшочке. Тушеная курица, говяжья голень, хамбон, панчетта, чоризо, колбаса морсилья и нут медленно тушат с ароматными овощами.

Для подачи на стол сначала процеживают жирный бульон и готовят его с лапшой или рисом, чтобы получить первое блюдо. Затем следует ассорти из нута, капусты и других овощей, а также мясо и колбасы. Это застолье, приготовленное в одной кастрюле.

Менее роскошный вариант - пучеро - это повседневная еда в деревенских домах. Экономная испанская домохозяйка всегда готовит больше гарбанзо, чем нужно для одного приема пищи, зная, что на следующий день она может добавить их с оставшимся бульоном в другой суп, например, sopa de picadillo. Остатки гарбанзо, заправленные оливковым маслом и уксусом, также можно превратить в салат.

В то время как кокидо и пучеро подаются в виде двух или трех отдельных блюд, потаже - это суп-тушеный с нутом, овощами и небольшим количеством мяса и колбасы, который подается либо в качестве первого блюда к основному блюду, либо в качестве крепкого основного блюда. Один из лучших - берза из Андалусии.

Нут - это «медленная еда». Сухие бобовые замачивают на ночь (не менее восьми часов) в воде, затем медленно варят на медленном огне около трех часов, пока они не станут мягкими. При правильном приготовлении нут получается нежным, но никогда не мягким, с восхитительным ореховым вкусом, которого нет у других сушеных бобовых.

В Испании, где нут готовят ежедневно, домашние повара регулярно используют скороварку, чтобы сократить время приготовления. В скороварке гарбанзо готовятся примерно за 40 минут - и пока они готовятся с другими ароматными ингредиентами, трудно заметить разницу.

Испанские повара очень внимательно относятся к гарбанзо. Их следует начинать в горячей, а не в холодной воде, а затем, после того, как они доведены до сильного кипения, нужно уменьшить воду до кипения. Если вы живете в месте с особенно жесткой водой, готовьте их в фильтрованной воде или добавьте щепотку пищевой соды в воду для замачивания и приготовления пищи. Не солите гарбанзо, пока они не приготовятся в течение часа.

Конечно, мелочи, но к югу от Великого водораздела Гарбанзо нет слишком мелких деталей.


MAMA’S POTAJE DE COLES & # 8211 MAMA’S CABBAGE STEW

В скороварку поместите свиной ошейник, тушеный стейк, свиные ножки, свиную грудинку, чоризо, целые, очищенные зубчики чеснока, одну луковицу, разрезанную пополам, помидоры, разрезанные пополам, тыкву, измельченную мяту, чайную ложку паприки, восемь целых черных перец горошком и одну чайную ложку порошка тмина.

Залейте ингредиенты кипятком и приправьте солью. Это должно занять 45 минут в скороварке или, как вариант, готовить до готовности в посуде для запекания, постоянно доливая воду.

Когда все станет мягким, удалите мясо, свиные ножки и чоризо и перемешайте оставшиеся овощи. Добавьте нарезанную капусту, нут, масляную фасоль, кровяную колбасу и картофель в смешанную форму. Варить 15 минут в скороварке и снимать с огня.

Или поместите в форму для запекания, частично накрыв ее, на 30 & # 8211 40 минут или до готовности, доливая воду по мере необходимости.

Положите мясо и чоризо обратно вместе со всеми ингредиентами, когда они станут мягкими и мягкими.


Potaje de acelgas & # 8211 Испанский тушеный мангольд

Зима здесь, в Германии, все еще продолжается, и пока мы все замерзаем и боремся с холодами, я проведу вас в небольшое кулинарное путешествие на юг Испании. Сегодня у меня есть для вас сытный, согревающий рецепт потахе де асельгас и # 8211, тушеное мясо с испанским мангольдом.

Если вы читали мой блог последние годы, то, возможно, заметили, что я люблю публиковать старые рецепты, которые передаются в моей семье из поколения в поколение. Испанская сторона моей семьи особенно сильно повлияла на мою кулинарию, и я люблю делиться менее известной испанской семейной классикой. Potaje de acelgas - это блюдо, которое вы, вероятно, не найдете в испанских ресторанах или туристических местах Испании. Это настоящее семейное блюдо, которое приготовила бы для вас бабушка или мама.

Испанское рагу & # 8211 Научитесь готовить одно, и вы сможете приготовить их все

Планировка испанского рагу, как всегда, почти такая же: у вас всегда есть потао, бобовые, помидоры, лук и чеснок. Это основные ингредиенты, и вы добавляете разные овощи, какие бы ни были под рукой. Это может быть капуста, чертополох или что-то вроде мангольда. Все эти ингредиенты придают рагу особый аромат.

Я четко прописал в рецепте, что это рецепт скороварки. Все в моей семье используют скороварку, когда речь идет о дешевых кусках мяса. Конечно, вы можете варить мясо на медленном огне в течение нескольких часов, пока оно не станет мягким, но позже вам придется добавить определенные ингредиенты, чтобы они не рассыпались. Преимущество скороварки в том, что, помимо того факта, что тушение готовится за 40 минут, вы можете просто слить все в нее, и это все. Теоретически, а я еще не пробовал (!), Вы можете приготовить этот рецепт и в мультиварке. Вам нужно будет использовать консервированные бобовые вместо сушеных, но результат должен быть очень похож на версию скороварки.

Принга, также известная как мясное совершенство андалузского рагу

Итак, давайте поговорим о мясе. На мой взгляд, каждое испанское рагу нуждается в мясе. Классическая комбинация: колбаса чоризо, свиная грудинка и говяжья лопатка (или другая говяжья вырезка, подходящая для тушения). Это ингредиенты, которые довольно легко найти. Труднее достать морсиллу (кровяную колбасу со специями) и тоцино иберико (жирный кусок бекона от свиньи Иберико), если вы не в Испании. Последние два, безусловно, являются глазурью на торте, но когда припасы, которые я приношу из Испании, заканчиваются, я просто готовлю тушеное мясо без них, и оно получается восхитительным.

Позвольте мне сказать несколько слов о том, как подавать и есть принга. Традиционный способ - вынуть мясо после приготовления и подавать тушеное мясо без него. Затем тарелку с теплым нежным мясом кладут на стол в качестве небольшого второго блюда вместе с небольшим количеством белого хлеба с хрустящей корочкой. Все берут всего по кусочку, говядину и колбасу нарезают на куски и съедают, а жирные части бекона обмакивают в хлеб. Однако в моей семье некоторые люди, в том числе и я, любят нарезать мясо и смешать его с тушеным мясом на тарелке. Это просто потрясающе на вкус вместе. Но решайте сами, что вам больше нравится.


Potaje de Frijol de Carita Con Calabaza y Col (тушеный горох с овощами и овощами)

Это очень простое вегетарианское / веганское рагу из черного гороха. Я делаю это, когда хочу чего-то действительно сытного и сытного, но не резкого для желудка, если вы понимаете, что я имею в виду, например, когда я хочу тушеную фасоль, которая по-настоящему вынослива и может стоять сама по себе как блюдо, но без свинины и колбасы ( Я ничего не имею против, честно говоря, если вы хотите, можете сварить немного испанского чоризо вместе с фасолью, затем нарезать его и добавить обратно в кастрюлю)

Для тех, кто хочет суп сытное, тяжелое, выносливое тушеное мясо с черными глазками и большим количеством вкусных продуктов из свинины и мяса, ознакомьтесь с моим постом о "Potaje de Frijol de Carita"

Ингредиенты:
-1 фунт. горох черноглазый (замоченный на ночь, осушенный)
- вода (достаточно, чтобы погрузить черный горошек на 1 1/2 дюйма)
-1 / 4-1 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
-1 мелко нарезанная луковица
-3 зубчика чеснока измельченного
-1 крупный тертый помидор
-1 столовая ложка испанской сладко-копченой паприки (Pimenton Dulce de la Vera)
-1 фунт. калабаза нарезать кубиками по 2,5 см (хорошо подойдут карибский, банан, ореховый орех, кабачок Хаббарда или кабуча)
-1/2 небольшого кочана савойи, наппы или обычной зеленой капусты, тонко нарезанных небольшими полосками (это блюдо лучше всего с савойской капустой, но у меня под рукой была только обычная зеленая капуста)
- солить по вкусу


НАСТРОЙТЕ СВОЙ ПРОФИЛЬ ВКУСА

У нас есть все, что нужно для вашей кухонной игры, а также специальные предложения и скидки только для вас!

Поскольку мы постоянно совершенствуем наши продукты, мы рекомендуем вам прочитать заявление о составе ингредиентов на наших упаковках во время покупки.

Авторское право и копия 2021 McCormick & amp Company, Inc. Все права защищены. Вкус, которому вы доверяете и торгуете

Apple, логотип Apple, iPhone и iPad являются товарными знаками Apple Inc., зарегистрированными в США и других странах и регионах. App Store является знаком обслуживания Apple Inc. Google Play и логотип Google Play являются товарными знаками Google LLC.

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К ПРОФИЛЮ ВКУСОВ СЕГОДНЯ!

У нас есть все, что нужно для вашей кухонной игры, а также специальные предложения и скидки только для вас!

Мы ценим вашу конфиденциальность. Вы можете управлять дополнительными уровнями защиты учетной записи через настройки информации учетной записи.


  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1 чашка нарезанного лука
  • 2 средних зеленых перца (нарезанных)
  • 1 небольшой кочан (нарезанный)
  • 2 зубчика чеснока (нарезанного или 1/2 чайной ложки чесночного порошка)
  • 2 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия

1. Вымойте зеленый перец и капусту перед тем, как нарезать их.
2. Нагрейте масло в большой сковороде.
3. Добавьте лук, перец, капусту и чеснок в сковороду и готовьте на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.
4. Добавьте соевый соус и перемешивайте, пока соус не закипит.
5. Охладите остатки еды.


Бобби Флей и сливочный Коул Слоу # 39

Это лучший салат из капусты, который у меня когда-либо был за всю мою жизнь. Фактически, все, кому я его кормил, говорили одно и то же. Обратите внимание, что я заменил белый уксус органическим белым бальзамическим уксусом премиум-класса - вероятно, это имело большое значение. У меня в саду была и зеленая, и красная капуста, поэтому я использовал и половину, и половину. Обратите внимание - это сладкая капуста, но я обнаружил, что с красной капустой он был как сладкий и пряный - так хорошо

Ингредиенты

  • 1 кочан зеленой капусты, мелко нашинкованной
  • 2 крупные моркови, мелко нарезанные
  • 3/4 стакана майонеза высшего качества
  • 2 столовые ложки сметаны
  • 2 столовые ложки тертого испанского лука
  • 2 столовые ложки сахара или по вкусу
  • 2 столовые ложки белого уксуса
  • 1 столовая ложка сухой горчицы
  • 2 чайные ложки сельдерея
  • Соль и свежемолотый перец

Инструкции

Смешайте нашинкованную капусту и морковь в большой миске. Взбейте майонез, сметану, лук, сахар, уксус, горчицу, соль сельдерея, соль и перец в средней миске, а затем добавьте к капустной смеси. Хорошо перемешайте и добавьте еще соли, перца или сахара, если хотите, по вкусу.



Предыдущая статья

Кролик в белом соусе

Следующая статья

Вермут: все, что вам нужно знать