Даниэль Булуд о сборе средств, сотрудничестве и «Новой волне роскоши»



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Даниэль Булуд - один из самых известных шеф-поваров в мире, но он не забыл, что важно отдавать что-то сообществу. 8 марта он принял свой 18-летний юбилей.th ежегодный воскресный ужин в его флагманском нью-йоркском ресторане Daniel под названием «Черные трюфели и синие джинсы». Выручка пошла в Citymeals-на колесах, некоммерческая организация, которая ежегодно готовит и доставляет более двух миллионов обедов для 18 000 пожилых жителей Нью-Йорка, не выходящих из дома.

Коктейль-час, тихий аукцион и ужин по 1400 долларов за человека посетили 150 гостей, которые имели возможность насладиться поздним зимним меню с черными трюфелями. К Булу на кухне присоединился шеф-повар Жак Шибуа из легендарного ресторана La Bastide Saint Antoine в Грассе, Франция.

«Мы устроили праздник, когда впервые открыли Daniel, и воспользовались случаем, чтобы собрать средства», - сказал он нам. «Я пригласил некоторых своих наставников, включая Поля Бокюза и Роджера Верже, и мы все вместе готовили. Поэтому я продолжил эту традицию, ежегодно приглашая на нашу кухню отличного повара. Важно то, что мы собрали 10 миллионов долларов для Citymeals, на каждом гала-концерте присутствовало всего 130–140 человек ».

В то время как некоторые повара могут раздражаться, допуская других поваров к себе на кухню, Булуд пользуется этой возможностью. «Мне нравится сотрудничать», - сказал он нам. «Мы здесь пару дней. Мы организованы и умеем читать мысли друг друга. Это не самое сложное. И мне нравится, когда у нас есть приглашенный повар, потому что это нет моя кухня. "

Несмотря на то, что Булуд управляет множеством ресторанов, все с разными размерами, меню и концепциями, его секрет успеха кроется в его философии. «Принцип, прежде всего, - это приверженность качеству даже самых простых блюд», - сказал он нам. «В DBGB, например, рецепты и ингредиенты колбас очень высокого качества. Он простой, эклектичный и непринужденный, но мы уделяем ему то же внимание и заботу, что и Даниэль. Просто гораздо более непринужденно ».

Булуд видит место для современных высококлассных ресторанов в сфере изысканной кухни, но описывает эти рестораны как «новую волну роскоши», которая не может заменить классику, такую ​​как Daniel. «Вам нужна роскошь в жизни», - сказал он нам. «Я думаю, что спектр изысканной кухни значительно расширяется. Ужасно довольствоваться только новой волной роскоши. Когда он становится слишком гладким, это уже не роскошь ».


Такаши Мураками и часы ограниченной серии Hublot сочетают популярность с роскошью

Такаши Мураками работал над обложками альбомов с Канье Уэстом и проектировал сумки с Louis Vuitton, но он никогда не проектировал часы - до сих пор.

Знаменитый японский художник в партнерстве со швейцарским производителем часов класса люкс Hublot выпустил свои первые часы. Созданные на основе символического улыбающегося цветка Murakami & rsquos и коллекции Hublot & rsquos All Black, часы олицетворяют собой союз искусства часовщика и всемирно известного современного художника.

Часы Classic Fusion Takashi Murakami All Black дебютировали во второй день LVMH Watch Week 2021. Это стиль ограниченного выпуска. Доступно всего 200 штук.

Мураками - основатель движения & ldquoSuperflat & rdquo, стиля, придуманного художником, который сочетает традиционные японские художественные практики с поп-культурой. Используя сусальное золото для создания своих фирменных улыбающихся цветов, в сотрудничестве с Hublot & rsquos использовались художественные подписи художника & rsquos & ldquoall black & rdquo, чтобы создать идеальный мост между уникальными перспективами каждого бренда.

Лицо и лепестки украшают черные бриллианты. Благодаря системе шарикоподшипников, разработанной инженерами Hublot & rsquos, инкрустированные алмазами лепестки вращаются внутри сапфирового стекла часов. Полученный трехмерный эффект добавляет объемности полностью черной поверхности.

«Все дело в материалах, дизайне и механизме», - говорит генеральный директор Hublot Рикардо Гуадалупе. Во время виртуального запуска голограмма Гваделупе встретилась с Мураками, чтобы обсудить процесс партнерства.

«Это был мой первый опыт, это было потрясающе», - сказал Мураками. Такое партнерство между брендом и художником обычно ограничивается дизайном коробок, и Мураками был непреклонен в том, что он будет работать с часовой компанией только в том случае, если они позволят ему участвовать во всех аспектах проекта. Он даже признался, что несколько раз отказывался от предложения, прежде чем совершить его полностью. Однажды посещение фабрики Hublot в Ньоне, Швейцария, изменило его мнение.

«Я очень трудный человек, - говорит он, - но с этим сотрудничеством все прошло гладко».

Мураками не привыкать к модному партнерству и сотрудничеству. В 2002 году он работал вместе с Марком Джейкобсом над серией сумок Louis Vuitton. Он стал любимцем в мире уличной одежды, сотрудничая с Вирджилом Абло, Канье Уэстом и другими. Поклонник блеска и гламура, он однажды сотрудничал с певцом, автором песен и продюсером Фареллом, чтобы создать скульптуру из 26000 бриллиантов.

Посмотрите, как Мураками и Гваделупе обсуждают сотрудничество ниже. Узнайте больше о The Classic Fusion Takashi Murakami All Black на веб-сайте Hublot.


Жак Пепен жертвует нарисованное вручную меню из своей последней вечери с Джулией Чайлд

В наши дни продовольственный мир часто кажется столь же безумно поляризованным, как и многое другое в нашей жизни: вы - либо безглютеновый, антиуглеводный, экологически чистый потребитель яиц без клеток и бекона без нитратов, либо вы & # 8217re приверженец проезжей части, морозильника и мультиварки.

Из этой истории

Жак Пи # 233pin Heart & amp Soul на кухне

Связанный контент

Хотя может показаться трудным найти золотую середину, повара и едоки повсюду могут найти островок здравомыслия в лице шеф-повара Жака Пенпина, который в этом году отмечает свое 80-летие публикацией новой поваренной книги. Сердце и душа на кухне.

Пи # 233пин готовил, пробовал и покусал более двух десятков кулинарных книг и бесчисленных телешоу, и среди самых любимых была «Джулия и Жак готовят дома» с неукротимой Мадам Чайлд. Он создал бесчисленное количество блюд на культовой кухне Джулии, чьи восхитительно анахроничные навесные доски и красивые медные горшки теперь выставлены в Национальном музее американской истории в Вашингтоне, округ Колумбия.

Непрерывное беззаботное подшучивание дуэта стало легендарной частью их сотрудничества. Будь то споры о том, следует ли начинать готовить блюдо из курицы и мыть птицу или нет. Или нужно ли из шпината отжимать воду. Эти небольшие разногласия стали их подписью. (Для протокола, Джулия твердо настаивала на том, что метод приготовления шпината Jacques & # 8217 отваривал и отжимал, получая & # 8220 легкую горечь & # 8221).

& # 8220 Люди всегда говорили о том, как мы с Джулией спорим в сериале, - вспоминает П & # 233pin. & # 8220Ей нравился белый перец, мне нравился черный перец. Мне понравилась кошерная соль, она не & # 8217т. Но на самом деле, знаете, это были небольшие отличия, просто для развлечения. Мы действительно договорились о том, что важнее: семейный рецепт, ценность лучших ингредиентов, упор на вкус, а не на презентацию ».

Из-за его давних отношений с Джулией вполне уместно, что P & # 233pin удостоен самой первой в истории премии Джулии Чайлд, которая будет вручена ему в Американском историческом музее всемирно известным шеф-поваром Даниэлем Булудом на гала-ужине. 22 октября.

Таня Венман Стил, директор премии, объясняет, что после того, как был составлен короткий список возможных лауреатов, он быстро сформировался вокруг него. & # 8220Он олицетворяет все критерии награды: педагог, наставник, строитель мостов, безупречная честность, отличный коммуникатор. У него все те замечательные качества, которыми обладала Джулия & # 8221

В Сердце и душаВероятно, прощание за его долгую карьеру, шеф-повар показывает, что он может идти обоими путями: французским и глобальным, традиционным и современным. В кулинарной книге представлены простые и понятные рецепты таких классических блюд, как риллеты из лосося, мусс из утиной печени и сырный гуг & # 232res, но эти отличительные черты французской кухни смешиваются с тостадами и лепешками из мексиканской кладовой и версией с курицей. фо, чудесно ароматный суп из Вьетнама.

И хотя P& # 233pin может иметь сильные чувства по поводу того, какой перец лучше, или о важности выбора хорошего ножа, не заблуждайтесь: он не сноб в еде. А еще он прикольный! В Сердце и душа, он пишет о мелкой рыбе, такой как сардины и анчоусы, & # 8220Многие из них состоит из полезных для здоровья свойств жирной рыбы, содержащих омега-3. Я - повар, а не врач. Я ем их, потому что они мне нравятся, и если они мне пригодятся, тем лучше & # 8221.

Хотя он уже столько лет прожил в Соединенных Штатах, что скажет вам, что он из Коннектикута, а не из Франции, он по-прежнему сохраняет французское почтение к определенным кулинарным традициям, в том числе к собирательству. (Даже сегодня каждый французский фармацевт из маленького городка будет советовать собирателям грибов о том, ядовиты ли их образцы.) Пи # 233пин регулярно бегал в лесу недалеко от своего дома, и, хотя он уже не так часто делает это, он Осенью все еще гуляет и собирает щедрые плоды природы, чтобы сделать желе, зелень одуванчика для салата.

& # 8220 В этом году я съел от 15 до 20 фунтов грибов. Я использую их для самых разных вещей: тушеное мясо, супы, тушеное мясо с зеленью. Положил в морозилку целую пачку. Я чищу их, ставлю в духовку, а затем замораживаю вместе с жидкостью. & # 8221 Многие из них идут в начинку для его индейки на День Благодарения, этот самый американский праздник & # 160.

Еще одна французская страсть, которую он сохранял на протяжении всей своей жизни в Новом Свете, - это любовь к органам. Молодые повара в последние годы вернули возрождение так называемой еды «нос к хвосту», в которой все части животного украшают стол, но Пи # 233пин никогда не терял своего энтузиазма в отношении рубцов, языка и почек. . «Несколько лет назад мы делали эти вещи дома», - говорит он. & # 8220Но мы не думали, что они предназначены для ресторанов, по крайней мере, не в Америке. & # 8221 Новая книга включает не один, а два рецепта языка & # 8212: один для холодного говяжьего языка с соусом равиготе, а другой - для телячьего языка.

Но если комплексная кухня вам не нравится, не бойтесь, & # 8212P & # 233pin никогда не будет смотреть на вас свысока. Он только хвалит настоящих домашних поваров. «Нет ничего более творческого, чем кормить семью из шести человек каждую ночь», - утверждает он. & # 8220Когда вы ограничены во времени, сделать это за час, это действительно достижение. А затем разнообразить меню, сделать это в рамках небольшого бюджета - это настоящее творчество & # 8221.

Шеф-повар Даниэль Булуд, который создает меню в честь P & # 233pin на торжественном ужине, вспоминает, что, когда он сам приехал в США в начале 1980-х, P & # 233pin уже был здесь. «Он был такой фигурой французской кухни в этой стране», - говорит Булуд. & # 8220 Он действительно был эталоном французской кухни & # 8212 для американских новичков, даже для профессионалов. Он действительно хотел убедиться, что люди в первую очередь понимают & # 8221.

Именно этой способностью делиться своими знаниями Пи # 233пин с Джулией Чайлд. & # 8220 Жак всегда любил общение & # 8212 учить, делать телешоу, готовить, вдохновлять. И всегда по-французски. Жак такой француз, когда кладешь его на кухню. Тем не менее, ему всегда интересно все, со всего мира. & # 8221

На протяжении многих лет P & # 233pin добавлял ингредиенты и рецепты со всего мира к своему репертуару - соусу хойзин и теперь уже повсеместному азиатскому соусу шрирача, суши и аргентинскому соусу чимичурри. Он фанат муки Вондра из старого доброго американского супермаркета и не прочь почерпнуть советы по кулинарии от звезды кулинарного телевидения Рэйчел Рэй (она не очищала картофель в блюде, которое они готовили вместе, и он решил пойти с ним. ее метод в будущих версиях рецепта).

Но спросите его о его последнем ужине на кухне Джулии, и он, кажется, вспомнит его, как будто это было вчера.

За несколько недель до того, как кураторы Смитсоновского института приехали, чтобы упаковать кухню и все ее содержимое для отправки в Вашингтон, округ Колумбия, в доме Джулии был проведен ужин по сбору средств для 15 счастливчиков. Пи # 233пин, его старый друг Жан-Клод Сурдак, вместе с десятью студентами кулинарной программы Бостонского университета (где Пэк # 233пин преподает более 30 лет) создали меню, чтобы доставить удовольствие Джулии на старой плите Garland, которую она любила.

& # 8220 Вы не поверите, но после 45 лет дружбы я впервые ел в столовой Джулии. До этого он всегда был на кухне - ее я, ее муж, моя жена - но всегда на кухне, - вспоминает Пепин. & # 8220 Во время ужина я все время переходила из столовой на кухню, чтобы готовить вместе со студентами, от моего друга Жан-Клода до Джулии, постоянно взад и вперед. & # 8221

Само французское меню в тот вечер состояло из устричного супа со свежей кукурузой, потому что Джулия любила устриц, пухлых сырных гуг & # 232res, кроличьих риллетов, раи (рыба, обычно известная как скейт в США), грейпфрутового гранита & # 233 (сорбет для мирянин) и многое другое в сопровождении вин, тщательно отобранных командой Жака и Джулии.

P & # 233pin недавно объявил о пожертвовании меню из того давнего ужина, украшенного его красочными произведениями искусства, Смитсоновскому институту, так что посетители музея скоро смогут стоять, прижавшись носом к стеклу, и выделять слюну над тем, что с любовью P & # 233pin вспоминает как & # 8220 смущение богатством & # 8221

Об Анне Глускер

Энн Глускер была редактором и писала для множества публикаций, в том числе Forbes, в Вашингтон Пост, и Нью Йорк Таймс. У нее на всю жизнь была страсть к еде, и, живя в маленьком французском городке в течение нескольких лет, она вела еженедельное кулинарное шоу «Stir It Up» для европейского общественного радио.


Мэтью Салливан

Корпоративный шеф-повар Мэтью Салливан курирует все объекты и рестораны MLSE. Свою кулинарную карьеру он начал, посещая и окончив школу поваров Стратфорда. С тех пор за эти годы он получил огромное количество наград. Он выступал в ресторанах по всему миру, в том числе на кухнях, отмеченных звездой Мишлен. Благодаря этому опыту его страсть к кулинарии и любовь к еде стали еще сильнее. Это позволило ему в конечном итоге стать чемпионом Chopped Canada и участником шестого сезона Top Chef Canada с впечатляющими результатами, будучи лидером шоу.
Шеф-повар Мэтью Салливан

Карьера шеф-повара Салливана в MLSE началась более четырех лет назад, где он сыграл важную роль в продвижении программы питания в Real Sports и пунктах быстрого обслуживания Arena на экспоненциальном уровне. Теперь, в качестве корпоративного исполнительного шеф-повара, шеф-повар Салливан поддерживает кулинарного директора Криса Зелински и их команду талантливых поваров в непрерывном расширении продовольственной программы MLSE.


IHOP & # 039s Инновационная упаковка To-Go открывает новую эру

Для IHOP свои планы и надежды на будущее бренда можно было бы заключить в простой, но обтекаемой маленькой коробке. Каким бы непримечательным это ни звучало, новый операторский центр компании воплощает в себе две из ее самых надежных инициатив: доставка еды на вынос и комбинированное питание.

Новая упаковка была представлена ​​в прошлом году, накануне национального развертывания новой системы онлайн-заказов. Как и многие новейшие ведущие материалы в отрасли, он снижает влажность, сохраняя при этом тепло, отчасти благодаря модульной форме. Широкий и круглый по форме контейнер был создан специально для размещения фирменных блинов IHOP из пахты.

Во вторник во время Национального праздника маслин главный директор по маркетингу Брэд Хейли прибыл в Кэри, штат Северная Каролина, чтобы начать основной день сбора средств для бренда в сотрудничестве с больницами Children’s Miracle Network, и был очень счастлив продемонстрировать универсальность новой упаковки. Одна базовая деталь и две вершины могут сочетаться в трех разных итерациях в зависимости от рассматриваемого предмета.

Для тяжелых, больших блюд (представьте: массивный омлет с беконом) прочная черная основа сочетается с прозрачным верхом. Для простой стопки блинов две прозрачные верхние части защелкиваются вместе для облегчения транспортировки. И, наконец, для тех блюд, в которых сочетаются омлеты и блины - или любое количество других блюд, - все три части соединяются вместе с комбинированными верхними частями, а затем защелкиваются на основе.

Это предмет гордости Хейли, бизнес-консультанта по франчайзи Дэна Старра (также присутствует) и остальных руководителей IHOP. Бренд хочет, чтобы покупатели знали, что они могут выбрать небольшую стопку блинов в качестве дополнения к более сытным и пикантным блюдам, а адаптивная упаковка поощряет такие комбинации.

Но помимо этого сочетания меню, новые операторы представляют собой гораздо более крупную программу, которая будет реализована в будущем, а именно: доставка на вынос и доставка. Помимо запуска новой платформы для онлайн-заказов и проприетарного приложения, бренд также начал тестировать службы доставки с различными сторонними поставщиками, такими как Amazon и DoorDash. Все это часть инициативы IHOP ‘N GO, которая надеется найти свое место во все более популярной сфере услуг по требованию.

Когда-то здесь почти полностью преобладала быстрая доставка, а теперь доставка расширилась за пределы пиццы и бутербродов и стала включать в себя продукты, которые традиционно не подходили для транспортировки. Но цифровая интегрированная система в сочетании с правильной упаковкой может открыть дверь к новым бизнес-возможностям, которые обеспечивают удобство без снижения качества.

Это амбициозный план для сети ресторанов повседневной кухни, который тем более интересен своим возрастом. В конце концов, через год, который обещает быть наполненным новыми технологиями, маркетинговыми кампаниями и продуктами, IHOP также исполнится 60 лет, что, возможно, станет доказательством того, что молодежь не знает возраста.


Наука

Эрик Кандел

Большинство ученых не известны своими коммуникативными навыками. Но доктор Эрик Кандел, нейробиолог Колумбийского университета, лауреат Нобелевской премии, является исключением. В этом году 80-летний Кандел осветил свою жизнь? а работа его жизни над физиологией памяти? в документальном фильме? В поисках памяти.? Фильм, выпущенный в январе, основан на его одноименной автобиографии. Кинокритик А.О. Скотт из The New York Times назвал фильм «щедрым знакомством с человеком, которого стоит знать, кто знает очень много». В промежутках между сценами научной работы и объяснениями в фильме Кандел показывает, как Кандел посещает седер и исследует свои австрийские корни.

Кандел, переживший антисемитизм в управляемой нацистами Вене до иммиграции в США, каждый день сталкивается со своим болезненным детством? в конце концов, он изучает память. «Я не могу не думать, что опыт моего последнего года в Вене помог определить мои последующие интересы в уме, в том, как люди ведут себя, непредсказуемость мотивации и постоянство памяти», он написал в автобиографии Нобелевской премии. Кандел, который часто носит галстук-бабочку, также является со-директором Columbia? S Mind, Brain and Behavior Initiative, которая скоро найдет дом в Научном центре Джерома Л. Грина, строящемся на новом кампусе университета в Манхэттенвиль.

Гарри Острер

Гарри Острер, профессор генетики человека и директор отдела программы генетики человека Медицинской школы Нью-Йоркского университета, является лидером среди ученых, занимающихся изучением еврейской генетики. Будучи директором еврейского проекта HapMap (результат сотрудничества Медицинской школы Нью-Йоркского университета и Медицинского колледжа Альберта Эйнштейна при университете Ешива), Острер проводит уменьшенную версию проекта «Геном человека»? что определяет последовательность всего генома человека? чтобы понять структуру геномов еврейского населения. Это, в свою очередь, привело к открытиям о причинах и методах лечения генетических заболеваний.

В июне 59-летний Острер и несколько соавторов опубликовали статью «Дети Авраама в эпоху генома». в июньском выпуске Американского журнала генетики человека, подчеркивая сильные генетические связи как внутри, так и между еврейскими общинами по всему миру. Газета была посвящена евреям? самобытность по сравнению с населением, среди которого они проживали, и связи между отдельными иранскими, иракскими, сирийскими, итальянскими, турецкими, греческими и ашкеназскими еврейскими группами, которые могут быть прослежены к общему источнику на Ближнем Востоке. Как сказал Острер Forward: «Мы обнаружили высокую степень родства между группами еврейской диаспоры. Поддерживает понятие еврейского народа? что между еврейским населением больше родства, чем между еврейским и нееврейским населением ». Но он осторожно отмечает, что это отличается от вопроса о том, кто такой еврей. Острер не думает, что ответ можно найти в генетике.


40 профессионалов в сфере продуктов питания и напитков на подъеме

В основном номинировано читателями и всегда проверено в ресторанах, FSR раскрывает свои восходящие звезды, 40 профессионалов в возрасте до 40 лет, которые помогают определять новые ожидания от обедов во всех спектрах ресторанной среды.

Поднимите бокал перед 40 профессионалами в возрасте до 40 лет, которые помогают определить новые ожидания в отношении обедов во всех спектрах ресторанной среды, от белой скатерти, отмеченной звездой Мишлен, до эклектичных независимых концепций и динамичных брендов, состоящих из нескольких единиц.

В основном номинированный читателями и всегда проверенный в ресторанах, FSR восходящие звезды, возможно, уже делают себе имя в своих городах, а в некоторых случаях и в городах по всему миру. Однако для некоторых их звездный вклад может быть омрачен престижем самого ресторана или другими знаменитостями в их среде. Мы рады включить в список разнообразную группу звезд, некоторые из которых достигли впечатляющих высот, а другие только начинают свое восхождение. Эти восходящие звезды, представляющие все слои ресторанной жизни, включают предприимчивых рестораторов, владельцев шеф-поваров, лауреатов кулинарных наград, выдающихся визионеров и директоров по напиткам.

Мы возглавим с Кэппи Пит Чепмен, которой едва исполнилось 29, когда этот выпуск выходит из прессы, и она сделает ее заметной как директор по напиткам и образованию во всем портфолио Neighborhood Dining Group, где она с удовольствием "держит всех в ресторанах заинтересованными и взволнованными. что мы делаем ежедневно ".

Медовый месяц для Кэппи Пит Чепмен не в последнюю очередь, хотя в этом месяце она знаменует собой завершение ее первого года работы в качестве директора по напиткам и образованию в одной из выдающихся ресторанных групп Юга, а также ее шестой юбилей в NDG. Ее увлечение напитками началось, когда она изучала гостиничный, ресторанный и туристический менеджмент в Университете Южной Каролины, когда она прошла курс вина и спиртных напитков и внезапно и полностью влюбилась в вино. После колледжа она присоединилась к NDG, где неуклонно продвигалась от работы официантом в McCrady's - ориентире высокой кухни группы в Чарльстоне - до руководства программой планирования напитков и образовательной программы в уважаемом портфолио группы, которое включает Husk, в Чарльстоне и Нэшвилле. Tennessee Minero в Чарльстоне и Атланте и Chicago's Steak and Seafood в пригороде Атланты, Розуэлле.

В McCrady's директор по напиткам и сомелье Клинт Слоан взял ее под свое крыло, что было логичным началом, учитывая, что она была сертифицированным сомелье. «Клинт научил меня программе и всем закулисным обязанностям», - говорит Пит Чепмен. Когда Слоан покинула ресторан, ее повысили до винного директора, а в 26 лет Пит Чепмен стал самым молодым продвинутым сомелье в Чарльстоне. Оттуда она стала директором по напиткам, больше увлекшись пивом и спиртными напитками. В этот момент компания собиралась открыть Minero - ресторан с более непринужденной обстановкой с акцентом на мексиканскую кухню, который задумал удостоенный наград шеф-повар из Husk Джеймс Берд Шон Брок. «Мы хотели, чтобы программа напитков была сильной: мескаль и текила, а также пиво», - объясняет Пит Чапман. «Мне нужно было разработать веселую, непринужденную программу напитков, чтобы сочетать тако и мексиканскую уличную еду».

Успех ресторана в Чарльстоне побудил NDG открыть еще один Minero в Атланте, и именно тогда, по ее словам, «я стала участвовать на уровне компании в разработке программ напитков во всех наших ресторанах, а также в образовании и обучении для всех. сотрудников ". Непростое предприятие, учитывая, что в компании работает от 400 до 500 человек, винная карта McCrady's насчитывает от 500 до 550 этикеток, карта вин в каждом магазине Husk насчитывает около 100 этикеток, а программы по пиву и крепким алкогольным напиткам постоянно растут.

Теперь, помимо того, что она проводит время в каждом ресторане, она ежемесячно проводит образовательные семинары, открытые для всех в компании. «Однажды я проведу семинар о различиях между деревнями красной Бургундии для серверов McCrady's, на следующий я помогу барменам в Minero понять вкусы различных агав, используемых в производстве мескаля, а на следующий Я помогу персоналу ресторана Husk понять разницу между японским виски и другими сортами виски », - говорит Пит Чапман. «Никогда не бывает скучных моментов, которые делали бы мою работу увлекательной и чрезвычайно полезной».

Часовые семинары, посвященные пиву, вину и крепким алкогольным напиткам, могут быть более специфичными для одного ресторана, чем для другого в любой конкретный месяц, но Пит Чепмен предполагает сделать их более всеобъемлющими и расширить тематику, чтобы охватить неофициальные интересы. «Я бы хотела провести серию фермерских курсов, лекции по мясным закускам и больше уроков по кулинарии, потому что мы хотели бы, чтобы эти семинары привлекали всех в компании, а не только перед домом, где находятся мои знания», - объясняет она. «Еще одна цель - начать снимать семинары и публиковать их в Интернете, чтобы, когда я читаю лекцию в Атланте, они также могут быть доступны людям в Нэшвилле и Чарльстоне».

Она также надеется организовать производственные поездки в качестве дополнительного стимула для сотрудников к участию в семинарах, и в конечном итоге ее мечта - использовать помещения компании для проведения образовательных лекций, семинаров и дегустаций для публики.

Хотя вино остается ее первой любовью, образовательный аспект ее работы превратился в новую страсть. «Управление программами напитков всегда интересно, потому что я постоянно узнаю что-то новое, и делать это в трех штатах интересно, потому что на каждый рынок поступает разное пиво. Но моя любимая часть - это образование», - говорит она. «Я получаю отличные отзывы от сотрудников и вижу, что это сказывается на продажах».

Что дальше в ее повестке дня? Учась на звание мастера сомелье - она ​​приостановила эти исследования в 2015 году, потому что это был год, когда она вышла замуж, поэтому между свадьбой и дополнительными обязанностями в NDG просто не время было добиваться этого благоприятного звания. . Но это в ее списке, так же как и «уделение внимания тем областям программы напитков в каждом ресторане, которые, на мой взгляд, недостаточно развиты. Как и в McCrady's, - предполагает она, - я бы хотела предлагать предложения в категориях, которые известны людям. реже о хересе, вермуте и мадере, но это действительно хорошо сочетается с кухней. А в Husk, возможно, подыграет пивную программу ». Для каждого ресторана у нее есть определенные цели, которые она надеется достичь.


Особая благодарность нашим волонтерам!

Ван Юань
Эндрю Голд
Джахьяд Остин
Джания Модесте
Мариэль Мартинес
Кристофер Боуэн
Майкл Стэнтон
Кристофер Маццелла
Джейлен Даунер
Алия Помпей
Кайла Рупат

The Great Gathering of Chefs - это ежегодное благотворительное мероприятие по сбору средств, которое проводится в Нью-Йорке. Это гала-мероприятие соберет около 150 самых известных шеф-поваров Нью-Йорка, чтобы дать автографам копии новой кулинарной книги Бэттмана Crossing Borders / Sweet Crossings, которая была создана специально для этого случая. Гости могут пообщаться с этими кулинарами, наблюдая за красивыми экспозициями фотографий еды и пробуя некоторые из восхитительных блюд, представленных в книге.

Когда: вторник, 24 апреля 2018 г.

Подписание книги шеф-поваром (только для VIP-билетов): 15: 30-17: 00Дегустация Dine Around (основное мероприятие): 18: 00–20: 00.

Где: Prince George Ballroom, 15 E 27th St, New York, NY


Даниэль Булуд о сборе средств, сотрудничестве и «новой волне роскоши» - рецепты

Контакты:
Саманта Шуман
PR Консультации
212.228.8181
[email protected]

Выбрана команда Bocuse d’or Team USA 2019

ШЕФ-ПОВАР Мэтью Киркли и комиссар Мими Чен будут представлять Америку на дороге в лион

(Лас-Вегас, Невада, 9 ноября 2017 г.) Наставник BKB Foundation с гордостью объявляет, что шеф-повар Мэтью Киркли и комиссар Мими Чен были избраны представлять Соединенные Штаты в составе сборной США 2019 года. Отбор команды США, который проводился в The Venetian во второй раз, проводился в формате Bocuse d'Or, в течение которого у поваров было 5 часов 35 минут, чтобы подготовить и представить композицию на тарелке и блюдо на тарелке группе из 21 человека. наставник или шеф-повар, члены Кулинарного совета.

В этом году участникам был предложен протеин американского жаркого из ребрышек вагю с костями, предоставленный Snake River Farms, а также стальной форель, предоставленный Норвежским советом по морепродуктам.

«Я очень горжусь Мэтью и Мими, которые проявили уверенность и мужество, приняв участие в этом конкурсе. Для достижения этой цели требуется отличная командная работа и сотрудничество. Это монументальный момент, знаменующий начало дороги в Лион. Они здесь не только для того, чтобы представлять Соединенные Штаты, но и для защиты нашей золотой медали », - сказал шеф-повар Томас Келлер, президент-наставник.

«С 2007 года, когда я впервые увидел Bocuse d’Or в Лионе, я мечтал выступить за свою страну на величайшей кулинарной сцене мира. Я глубоко благодарен за возможность сделать это. Я с нетерпением жду предстоящих испытаний и возможности работать с замечательной группой людей, которые составляют команду Bocuse d’Or Team USA », - говорит шеф-повар Мэтью Киркли.

Шеф-повар Роберт Сулатицкий, главный тренер сборной США 2019, отмечает: «Я очень рад, что мы завершили успешный и конкурентоспособный национальный отбор, и выражаю признательность всем участникам. Поздравляем Мэтью Киркли с тем, что он был выбран представлять США на предстоящем континентальном отборе Bocuse d'Or America в апреле следующего года, а затем, надеюсь, в Лион в январе 2019 года. Я с нетерпением жду продолжения демонстрации исключительных кулинарных талантов и кухни, которые у нас есть страна."

8 ноября в Университете Невады в Лас-Вегасе прошли соревнования наставников Young Chef & Commis. Пэрис Драйбелбис и его помощник Зак Нельсен заняли первое место в конкурсе молодых поваров, а Комиссионист Итан Ходж выиграл конкурс Commis. Каждый из этих победителей получит на выбор денежный приз или уникальную возможность тренироваться вместе с командой Bocuse d’Or Team USA 2019.

Конкурс Bocuse d’Or является одним из самых сложных кулинарных испытаний, и каждые два года 24 страны выходят в финал, чтобы соревноваться перед тысячами ликующих фанатов. Team USA is recruited, trained and funded by the ment’or BKB Foundation, a leading nonprofit organization devoted to inspiring culinary excellence in young professionals and preserving the traditions and quality of cuisine in America.

For more information about the foundation visit www.mentorbkb.org or find the organization on Facebook, Twitter, and Instagram.

About the ment’or BKB Foundation

The ment’or BKB Foundation is a nonprofit organization that aims to inspire excellence in young culinary professionals and preserve the traditions and quality of classic cuisine in America. Ment’or is led by a Board of Directors including Chefs Daniel Boulud, Thomas Keller and Jérôme Bocuse, as well as an esteemed Culinary Council of over 50 renowned chefs nationwide who act as mentors for young chefs, serve in an advisory capacity to the organization and participate in fundraising events. Educational grants and internships are offered to young professionals through the Grant Program and a series of Young Chef Competitions for young professionals provide further opportunity to advance their careers in the culinary world. Ment’or is also responsible for recruiting, training and financially supporting the promising young American chefs who compete on behalf of the United States in the prestigious Bocuse d’Or competition, held in Lyon France, every two years.


The Mojito Path to Political Correctness

“Killing Time”, is an exhibit curated by a visionary, a modern-day Piranesi, and two unknowns. This recipe for mediocrity is the product of “socio-lism.” From the Cuban slang, “socio” means buddy. Glexis Novoa, the main curator, is a serious artist with important museum monographs to his credit. How did two other curators appear in the picture? Would it be “kunstwelt” (art world) politics or “socio-lism”? How about the list of artists? Is it the result of rigorous canons of scholarship or “socio-lism”?
Would it be “socio-lism” or politics that explains Exit Art’s silence on one of the curators Mr. Elvis Fuentes’ possibility of conflict of interest with his full-time job at El Museo del Barrio and his art consultancy for Puerto Rico’s CIRCA art fair? That is, at least, an appearance of impropriety frowned upon in professional circles.

Cuba’s isolation has made most Americans idealize its educational achievements. It is, alas, an inflated myth. Do Mr. Elvis Fuentes and Ms. Yukisladys Villalonga have BA’s or Masters’ degrees? Have they studied in the United States or European universities There should be at Exit somebody trained with the rigor of art history in real universities, not to have a First World Eurocentric perspective, but to have the assurance of strict historical methodology and philosophical training.

Exit Art’s announcement mentions the curators’ experience in European museums, especially time spent in Aachen, Germany. Caught by surprise, these Aachen curators, if asked to talk about Alcuin of York might be at a loss for words. Having spent time in Aachen, I took the opportunity to study Carolingian art and the illuminated manuscripts of the Ottonian period. It has been an interest of mine to look at the correspondence between the production from German monasteries and the great Spanish Beato de Liébana (as in Morgan Beatus). Could this make me a curator of Cuban art?

The evening at EXIT was a spectacular success. It was an occasion to feel “politically correct,” truly outside the mainstream. The New York intellectual bourgeoisie enjoyed the product of a member of UNEAC (Castro’s fossilized intellectual and artistic police, those who made life impossible for gay artists like Reinaldo Arenas). It was a rare and poignant opportunity to welcome people from exotic “enemy soil:” Cuba. Artists and so-called curators like Yukisladys Villalonga proved to be the exotic fauna during a West Side spring evening. Exit Art hosted an arty and “subversive” West-Side cocktail party put together by a Havana-based curator and the Rockefeller Brothers Fund. It was meant to open New Yorkers’ eyes to what the embargo and the Republicans have tried to hide. The event is nothing more than bourgeois political praxis against George W. Those too lazy for political activism against corruption, an unexplained and inexplicable war, and incompetence go to cocktails. Nothing there is more therapeutic than to feel politically correct, mojito in hand. Interestingly, in the roster of artists, there is a number of loud anti-Communist voices this side of the Strait of Florida. Somehow, they do not seem to mind Ms. Villalonga’s official UNEAC affiliation. Could this newfound flexibility be explained as the product of a New York exhibit at Exit?


Salsify for a special occasion

History is visible in visual splendour at Salsify at the Roundhouse, so let me first share a little of my personal history before we celebrate theirs.

My introduction to my mother-in-law was at the age of 13 years, and she has been an enduring inspiration in my culinary journey. We share recipes, recipe books (and of course, love the same man!) In early days, she would expose me to ingredients that I had never heard of, and in her quest to perfect a dish, like a flan, was known to make a few dozen and top them with outlandish combinations. Combinations which now are the norm. While her family groaned, I was intrigued. Her avocado ice cream was new and novel in the 70s, ice cold it was heavenly and different, but as it melted it was hideous, so yes, I too suffered along the way. I am grateful that she raised a son who has the love of food and wine flowing in his veins. For her birthdays we take her somewhere special for lunch where her taste buds will be teased with inventive flavour and texture combinations. This year? Salsify.

The current seven-course tasting menu offers a broad spectrum of ingredients and dishes that showcase the season well. We opted for the lighter four-course option (excellent value at R395) starting with a 63-degree hen’s egg with chestnut, and a sherry and red onion cream – delightful in its texture contrast. For starters, the older, yet more adventurous Mrs Handley, opted for the sashimi with tamarind and yuzu dressing, nettle and ginger. She is still talking about it…before she devoured the miso-grilled octopus with fennel and white grape, cured tofu and jellied aubergine – equally delicious. The lamb rib and loin with toasted garlic dauphinoise, burnt and braised leek, boasted pungent flavour, contrasting with gentle presentation. The delicate portions of both desserts, the satsuma ice with tonka bean panna cotta, granadilla curd and lemongrass sorbet and the quince caramel tart with rhubarb, hibiscus and brown-butter ice cream, were superb. Humble, yet accomplished chef Ryan Cole needed to be lured out of the kitchen to accept our lavish compliments. It was as he was getting used to the limelight in the openness of The Test Kitchen that he and Luke Dale Roberts opened this gem.

After enjoying sweeping views of the Atlantic Ocean during our meal, despite cloud cover, we took a moment to absorb and appreciate the innovative style in the former hunting lodge of Sir Charles Somerset. Take time to explore the inventive decor, conceptualized and crafted by Sandalene Dale Roberts, like bold graffiti that exposes more about the infamous Dr James Barry, who posed as a man. Whilst admiring the sculpture in reception by Otto du Plessis, the very attentive staff shared the vision behind this masterpiece.

Allow me to leave you with a taste of intrigue so you put Salsify on your secret-season must-dine-at list.



Предыдущая статья

Кролик в белом соусе

Следующая статья

Вермут: все, что вам нужно знать