Внутри самого смертоносного коктейля в мире



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

В Японии вы можете не только сыграть в водную версию рулетки, съев смертоносную фугу - печально известную ядовитую рыбу, которую мы называем фугу или иглобрюхой, - но популярный зимний напиток, малоизвестный за пределами страны, предлагает еще одну возможность рискнуть , Хирэдзакэ («плавник саке» по-японски), богатый умами, - это древний напиток, приготовленный из хвоста иглобрюхи, облитого горячим саке. Он популярен в Японии в прохладные месяцы, и теперь его подают в небольшом количестве американских ресторанов.

Юта Сузуки начал продавать саке с фугу около восьми лет назад в Sushi Zen, давнем японском ресторане, специализирующемся на рыбной ловле, в Нью-Йорке, которым он руководил вместе со своим отцом Тошио Судзуки. В то время как дуэт закрыл Sushi Zen в 2016 году, в прошлом году они переехали в новое место на Манхэттене, открыв Suzuki, ресторан кайсэки с 10-местной стойкой для суши омакасэ. Прошлой зимой они снова начали работу по найму.

Поскольку употребление фугу, которое не было должным образом очищено, может убить вас (рыба содержит токсины в сотни раз более ядовитые, чем цианид), это строго контролируется в Японии и США. В Японии повар должен иметь лицензию на очистку рыбы перед подачей на стол. Это; в США у любого ввозимого фугу уже были удалены токсичные органы. Рыба проверяется в Японии на предмет отсутствия ядовитых веществ, а затем проходит дальнейшую оценку FDA в США.

Сделав еще один шаг вперед, рестораны, которые продают фугу на внутреннем рынке, такие как Masa в Нью-Йорке и Kaz Sushi Bistro в Вашингтоне, округ Колумбия, должны иметь специальную лицензию, подтверждающую, что это безопасно для употребления.

Юта следует довольно традиционному методу приготовления хирзаке. Он обезвоживает плавники в течение одного-двух дней, пока они не станут полностью сухими. Затем он медленно поджаривает их на огне, чтобы они не подгорели. Когда гость заказывает хирзаке, он кладет ребро на дно чашки, добавляет горячее саке - обычно более смелое саке в стиле джунмай - и закрывает чашку крышкой, чтобы уловить аромат напитка. Он дает смеси настояться около минуты перед подачей на стол. Он отмечает, что некоторые предпочитают быстро поджечь смесь, чтобы усилить запах напитка, но он пропускает этот шаг.

Сакура Яги, чья семья ответственна за превращение района Ист-Виллидж в Нью-Йорке в район, ориентированный на японцев, где он сегодня находится с 13 ресторанами и барами, уже более десяти лет обслуживает хирдзаке в Sake Bar Decibel, ее подземном месте, где можно заняться рисовым вином. Здесь бармены готовят напиток из саке Hakkaisan honjozo, следуя той же процедуре, что и Yuta, но поджигают напиток после снятия крышки «для улучшения вкуса», - говорит Яги.

«На вкус он похож на рыбный суп саке с большим количеством умами и очень вкусен», - говорит Чизуко Ниикава, основатель нью-йоркской компании по связям с общественностью и организации мероприятий Sake Discoveries.

Поклонник горячего саке, Ниикава в течение двух лет организовал в Нью-Йорке поп-ап под названием Sake Caliente, чтобы рассказать публике о том, как пить высококачественное теплое саке. Когда в марте прошлого года закончилась помолвка в Нью-Йорке, она на шесть месяцев привезла идею в Киото, где представила свой собственный рифф на хирэзаки., приготовлен из свежих кусочков черного трюфеля.

Truffle-kan включает трюфели Urbani вместо обугленного плавника фугу, а грибы растворяются в теплой ванне с рисовым вином. Ниикава говорит, что напиток стал хитом, и надеется привезти его в США следующей зимой.


Смотреть видео: ОБНАЖЁННАЯ ЛЕДИ Naked Lady коктейль с ромом, вермутом и абрикосовым бренди


Предыдущая статья

Кролик в белом соусе

Следующая статья

Вермут: все, что вам нужно знать