Хоакин Симо о создании более эргономичного бара, удобного для барменов



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Подъем, мытье, перемешивание, встряхивание. Бармен, хорошо это или плохо, является полноконтактным видом спорта. По мере того, как все большее число барменов начинают строить карьеру на протяжении всей жизни за клюшкой, предоставление физического пространства, которое помогает уменьшить износ тела барменов, становится все более важным, независимо от того, разрабатывается ли новая концепция бара, в которой физическое благополучие превыше всего, или делается модернизация. к существующему.

«Эргономика бара имеет огромное значение, особенно когда они увеличиваются в течение 8-, 10- или 12-часовой смены», - говорит Хоакин Симо из Нью-Йорка. Заливные ленты, который является домом для множества лучших практик с точки зрения эргономики.

Симо предлагает несколько идей, которые следует учитывать при проектировании нового пространства или изменении существующей барной стойки для достижения максимальной эргономической эффективности.

Высота имеет значение.

«В конкретную пятницу мой персонал бара может состоять из женщины ростом 5 футов 2 дюйма, которая работает рядом с парнем 6 футов 5 дюймов. Им обоим должно быть одинаково комфортно за одной стойкой ».

В случае сомнений безопасность (и комфорт) на первом месте.

«Мы должны были найти оптимальное место для размещения наших скоростных рельсов, чтобы никто не чувствовал, что они получают колени каждый раз, когда они наклоняются вперед. Мы добавили поролоновую прокладку на переднюю часть рельсов, чтобы смягчить неизбежные наклоны. Именно поэтому мы добавили встроенные ступеньки в трех частях нашей задней перекладины (достаточно глубокой для всей вашей стопы), а также ручки поблизости, чтобы любой мог безопасно добраться до самых высоких частей нашей задней перекладины и хранения ».

Липкие руки сосут.

«Учитывая количество сиропов и ликеров, которые мы употребляем, [липкие руки] неизбежны. Но с какой стати вам захочется прикасаться к крану липкими руками? Это просто мерзко. Поэтому мы установили ножные педали на все наши раковины. На то, чтобы привыкнуть, нужно около получаса, а потом ты проведешь остаток жизни, нетерпеливо постукивая ногой по всем раковинам, гадая, почему они сломаны.

Наклоны предназначены для йоги, а не для смены.

«Мы установили по три стеклянных морозильных камеры на уровне груди на задней перекладине за каждым колодцем. Здесь мы храним бокалы для коктейлей и газированные стаканы на ножках, а также контейнеры с нашими ледяными цилиндрами и осколками. Убрать стеклянную посуду и вытащить лед намного проще, если вы не сгорбились над темным кулером и не пытаетесь схватить замерзший, скользкий стакан с полки прямо над полом. Мы потеряли приличную часть пространства для хранения и демонстрации на задней панели, но я с радостью позвоню еще раз ».


Смотреть видео: Культовые алкогольные коктейли: рассказывает и готовит бармен


Предыдущая статья

Бисквитный торт с черникой и вишней

Следующая статья

Что больше всего нужно барменам от рабочей обуви