Помимо Писко: другие отличительные напитки Перу



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

От пенистого писко сауэр с горькой ангостурой до пряного газированного чилькано - коктейли писко являются такой же частью кулинарной и культурной ткани Перу, как севиче и Мачу-Пикчу. Даже фонтан на площади Пласа-де-Армас в Лиме льется не выдержанным бренди 28 июля в связи с празднованием Дня Независимости, к большому удовольствию счастливых Лименьо и приятно удивленных туристов. Но другие предложения страны, в том числе спирт из сахарного тростника, натуральный джин с добавлением растений и даже вина на основе картофеля, доказывают, что писко - далеко не единственный крепкий напиток в стране.

«Перу настолько разнообразно и имеет так много разных регионов, что у нас действительно есть много ингредиентов, с которыми можно работать», - говорит Андреа Саломон, главный бармен бара El Salar в Лиме. «В нашем меню напитков представлены коктейли с другими перуанскими дистиллятами, чтобы показать множество различных продуктов, которые мы производим, и подарить нашим гостям уникальные впечатления». Как следует из названия, коктейль Esencia Amazónica в баре передает аромат тропических лесов Южной Америки, смешивая кокону (ягоду из тропического кустарника, по вкусу напоминающую смесь лимона и помидора) и sacha culantro (трава с сильным запахом кориандра). ароматизатор), перец чили, сироп, настоянный на куркуме (травы того же вида, что и куркума), и настойки Angostura с ромом Ron Millonario, местным ромом.

Отличительные спиртные напитки и пиво

Луигги Артеага, главный бармен Bar Inglés при отеле Country Club Lima, считает, что ром, производимый в северном регионе, является вторым по вкусу спиртным в стране после писко. Сахарный тростник здесь растет в таких районах, как Картавио, где с 1891 года находится сахарная компания Картавио, поэтому неудивительно, что поблизости расположены такие винокурни, как Рон Мильонарио и Рон Картавио. А Plantation, известная производством рома в разных странах, который отражает дух и терруар региона, представляет собой колонну в долине Чикама, чрезвычайно засушливой части северного побережья Перу.

«Бар Inglés имеет большую честь продвигать перуанские коктейли», - говорит Артеага. «У нас есть впечатляющие продукты, которые становятся все более популярными». В них есть ром Cartavio 12 Year и XO, а также Plantation Original Dark, Gran Reserva и XO 20 Aniversario, которые можно пить в чистом виде, смешивать с тоником Britvic или смешивать с классическими коктейлями, такими как Rum Old Fashioned или Rum Manhattan. Но Артеага также ссылается на другие перуанские духи, которые демонстрируют местные ингредиенты и традиции. Водка 14 Inkas производится из местного картофеля, собранного в Уанкавелика, на высоте почти 10 000 футов над уровнем моря. Он расфасован в бутылки, вдохновленные теми, которые использовались инками для хранения священного напитка из ферментированной кукурузы, называемого ла чича, и украшены этикетками, украшенными токапусом - геометрическими узорами, созданными на ткацких станках, которые считаются забытым языком.

Gin’Ca - это современный джин на основе сахарного тростника, растительные компоненты которого (за исключением можжевельника) поступают из Перу, включая черный перец, цедру лимона и лайма, лимонную вербену, танжело и розмарин. Поклонники джина захотят совершить паломничество в Lima’s Barra 55, уютный лаундж с более чем 20 брендами и широким выбором тоников, а также тапас и живой джаз.

Однако сахарный тростник может оказаться наиболее многообещающим. «Дистилляты тростника и их производные становятся очень популярными, - говорит Франсиско Сальседо, метрдотель ресторана Qunuq и кафе-бара Suquy, расположенных в отеле Sumaq Machu Picchu в Куско. «Этот продукт подвергается второй дистилляции, в результате чего ... аромат и текстура очень приятны на вкус». Подобно агриколу, эти спиртные напитки используют свежевыжатый сок сахарного тростника, а не патоку; В результате получается гладкий, чистый напиток с очень выразительным терруаром. В Sumaq есть целое меню, посвященное коктейлям с Caña Alta, спиртом из сахарного тростника, производимым в Destilería Andina в Священной долине. Коктейль Forastero сочетает в себе духи с мандарином, агуайманто (крыжовник) и медом, покрытый дымом эвкалипта; коктейль Saqua подает его с тумбо (банановая маракуйя), агуайманто, лимоном и мятным медом Анд над ледяной сферой; а в Cacao - горький шоколад, маракуйя и какао-пена.

Более традиционными и, возможно, более нишевыми являются чича, алкогольные и безалкогольные напитки, приготовленные из кукурузы. В Sumaq гости могут попробовать три вида чича, которые подаются в керамических чашках. Чича-де-жора - церемониальный напиток из высокогорья Перу, что-то вроде кукурузного пива. Чича морада - это освежающий сок с антиоксидантами, приготовленный из пурпурной кукурузы, а фруктилла - это слабоалкогольное возлияние с клубникой или другими фруктами. Что, если вы хотите смешать один из последних двух с джином или тростниковым спиртом? Будьте готовы, - говорят сотрудники отеля.

Великий виноград и не только

Производство вина в Перу восходит к эпохе испанской колонизации 16 века, и сегодня большая часть из 14 000 гектаров виноградников сосредоточена на центральном побережье вокруг Писко и Ика. Intipalka до сих пор была самой успешной винодельней, в ее портфолио входят вина с сортовой маркировкой, включая мальбек, таннат, сыра, шардоне, совиньон блан и красные купажи.

Но не сбрасывайте со счетов «вино», приготовленное из местных клубней. «В Перу более 3000 сортов картофеля, - говорит Сальседо. Мануэль Чокке, самый известный фермер Перу, выращивающий картофель, которого называют «знатоком картофеля», ферментирует четыре стиля на основе ока, маленького красочного картофеля, который растет на его ферме высоко над Куско. «Я обычно сочетаю десерты на основе какао с розовым или белым щелоком и белое мясо, такое как рыба, курица или морепродукты, с белой окой», - говорит Чокке. «А красное мясо, приготовленное на гриле или жареное, прекрасно сочетается с полусухим ликером, приготовленным из черного машуа». В настоящее время он производит около 1500 бутылок в год, которые входят в меню самых популярных ресторанов Central в Лиме, ​​Mil в Куско и Сумака. К следующему году он надеется увеличить это число почти в десять раз.

По словам Саломон, корень проблемы заключается не в наличии других вин и спиртных напитков местного производства; он заставляет людей, не только знающих местных жителей, знать, что он существует. «Еще многое предстоит сделать, чтобы просвещать широкую публику, поскольку они не знают, что у нас есть», - говорит он. Так что во время вашего следующего визита в исторические места в Черкадо-де-Лима или в легендарную цитадель инков обязательно попробуйте другие напитки, которые раскрывают сущность этой южноамериканской страны.


Смотреть видео: Перу: пачки денег на улицах и дома без крыш


Предыдущая статья

Кисель из свинины

Следующая статья

Коньячный молочный пунш