Последний звонок в Mayahuel: изменил ли новаторский бар с текилой и мескалем потребление алкоголя в Америке навсегда?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Это было своего рода ударом по животу, чтобы узнать, что Mayahuel, любимый агава-бар East Village, открытый в 2009 году Рави ДеРосси и Филом Уордом из Смерть и Ко слава, будоражит последний Oaxacan Старомодный 8 августа.

Затяжной спор между партнерами Маяуэля и домовладельцем в конце концов оказался несостоятельным. По словам ДеРосси, владелец здания изменил свое мнение о продлении аренды в середине потока и теперь хочет открыть свой собственный текила бар в том же пространстве. Он даже получил лицензию на продажу спиртных напитков. «Он особенный персонаж», - саркастически говорит Уорд.

Но пока физическое пространство перейдет в руки, интеллектуальная собственность команды Mayahuel - нет. Давайте сделаем паузу, чтобы вспомнить, что именно Маяуэль сделал для категории духов агавы и мескаля в частности.

Как это все началось

Успех Death & Co позволил Уорду проявить уверенность и уверенность в своем собственном опыте. С самого начала он был главным барменом в D&C, а ранее работал в Пегу Клуб и Зал ожидания Flatiron, Но он хотел чего-то менее строгого. Mezcal было новой страстью, поэтому, когда ДеРосси подошел к нему по поводу открытия бара, «это было несложно, - говорит он. «В то время нас считали одним из лучших, если не лучшим, коктейльных баров в городе, и более четверти напитков, которые мы продавали, были на основе агавы. Это было здорово, потому что я всегда тяготел к агаве и хотел сделать что-то новое ».

Уорд устал видеть, что с текилой ничего не делается, кроме Маргарита, Его отношение «F you» привело к экспериментам с духами агавы, которые показали их диапазон как альтернативу более устоявшимся коктейльным базам. «У вас были заготовки для использования вместо Джин или белый ром; старые могут быть использованы вместо виски или коньяк», - говорит Уорд. «И дерьмо было восхитительным».

У Уорда было всего несколько дней, чтобы создать открывающую коктейльную карту. К счастью, у него был старт с популярной современной классикой, которую он создал в Death & Co, известной как Oaxacan Old Fashioned. Но дебютное меню Маяуэля включало и новые хиты, самый заметный рифф Последнее слово, сделанный из мескаля, Aperol, мараскино и сок лайма. Он назвал его «Дивизион Белл» в честь альбома Pink Floyd, который он слушал, оставаясь один в баре много поздних вечеров, ведущих к открытию.

Уорд не намеревался включать слишком много напитков мескаля в первое меню, но каждый раз, когда он создавал новое, он обнаруживал, что немного мескаля улучшит рецепт. «Я подумал, что у нас будет секция мескаля из трех-пяти напитков, но она пошла прямо в окно».

В поисках подлинности

Вскоре после открытия Mayahuel Уорд отправился в Оахаку с создателем Del Maguey Мескаль, Рон Купер и гуру духов Стив Олсон. «Когда я отправился в ту первую поездку и увидел на склоне холма palenque (примитивный винокуренный завод, где делают мескаль) с одним перегонным кубом и ямой в земле, где готовят агаву, я сказал себе:« Ты нашел истину ». »

Уорд стал еще более приверженцем демонстрации традиционных мексиканских духов. «Фил погрузился в культуру агавы во время своих путешествий, что позволило ему говорить и учить на собственном опыте», - говорит Мисти Калкофен, посол бренда Del Maguey и обладательница премии Spirited Award 2017 в Сказки о коктейле, «Иметь настоящего защитника, который мог бы говорить от всего сердца и знающего о духах, было очень важно».

Делить страсть с гостями

Но предстояло преодолеть огромную кривую обучения. «Наша цель состояла в том, чтобы не только предоставить невероятный коктейль и удивительный опыт, но также и рассказать нашим гостям о духах, которые им доступны, которые они, возможно, никогда ранее не пробовали», - говорит Джастин Шапиро, который в настоящее время является партнером и операционным менеджером в Mayahuel.

Решение назвать бар Mayahuel - имя, заимствованное у древней ацтекской богини агавы и плодородия, добавило к ощущению открытия чего-то чистого. «Речь шла о максимальной аутентичности», - говорит ДеРосси. Стремление к аутентичности отражено и в дизайне помещения.

Коктейль-бар, который приветствует вас, вызывает в воображении настоящий, но элегантный мексиканский логово, вплоть до импортной плитки. Наверху, где уникальный портал в середине столовой позволяет заглянуть в бар через пол, тема взята еще дальше. «Я прочитал статью о пауках-птицеедах, нерестящихся в агаве, и поддержал эту идею: спроектировал люстру наверху, чтобы она выглядела как паук, и добавила витражи в стиле собора», - говорит ДеРосси.

Оставляя свой след

Маяуэль был местом, где бармены могли многому научиться и заслужить доверие в отрасли. Меню напитков менялось несколько раз в год, и довольно скоро персонал бара внес свой вклад в этот список. Уорд установил формат, аналогичный D&C, где бармены готовили новые напитки. Неудивительно, что кто-то из барменов появился из Маяуэля. Среди них были Карен Фу и Джереми Эртель (Донна), Эрин Рис (D&C, Шерстистый), Линн Фавр (Клевер Клуб), Шеннон Понче (Leyenda), Аманда Элдер и Челси Кайзер (Литья ленты), Джордан Брауэр (The Wooly) и Кевин Дентон (национальный бармен для Pernod Ricard), среди прочих.

Бар запомнится тем, что поднял категорию духов агавы. «Я надеюсь, что те, кто имел возможность испытать Маяуэль из первых рук, расскажут об этом грядущим поколениям барменов и энтузиастов», - говорит Калкофен. «Это волшебное место, которое будет жить во всех воспоминаниях, которые там были созданы».


Смотреть видео: Покупаю КАНЦЕЛЯРИЮ по АЛФАВИТУ МАША против НасФи Дин. Ожидание реальность BACK TO SCHOOL. НАША МАША


Предыдущая статья

Кисель из свинины

Следующая статья

Коньячный молочный пунш