We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Доннафугата придает современный вид традиционному винодельческому региону.

Милый дом, Марсала!

Марсала - прекрасный прогулочный городок с узкими улочками, недорогими ресторанами и множеством памятников древних культур. Захватчики Италии часто вели здесь свои первые сражения. В наше время Гарибальди в 1860 году начал свою кампанию по объединению Италии, вторгшись в Марсалу, и союзные войска во время Второй мировой войны почти сравняли город с землей перед тем, как высадиться на берег.

Под сицилийским солнцем

Есть три места виноделия на западе Сицилии и «Sicilia DOC» - город Марсала, где производятся как традиционные сладкие, так и столовые вина, район вокруг города Контесса Энтеллина, где расположено множество лучших виноградников для производства сухих вин, и суровый остров Пантеллерия у побережья Туниса, где производятся натуральные сладкие вина.

Собираюсь родной

В Contessa Entellina Хосе Ралло, который вместе со своим братом сейчас управляет винодельней, основанной их родителями, обсуждает урожай с виноделом Антонино. [верный] Санторо. Хотя на Доннафугате есть виноградники, засаженные международными сортами винограда, Хосе сказал мне, что в последние годы он сосредоточился на местных сортах, таких как неро д'Авола и грилло.

Прохождение кислотного теста

Оливковые деревья растут вдоль виноградников, где используется современное виноградарство, чтобы поддерживать низкие урожаи и высокую кислотность - оба эти фактора являются важными факторами при производстве вин для теплого климата. Сегодня на Сицилии почти 90 виноделен с 11 000 гектаров виноградников, которые производят около 21 миллиона бутылок вина, экспортируемых в 74 страны. Многие находят дома в американских подвалах.

Придирчивые сборщики

Виноград собирают вручную и привозят на винодельню. Здесь гроздья nero d’Avola начинают процесс удаления стеблей и ручной сортировки, что является первым из ряда мер по контролю качества. Из-за разных сортов и разного расположения виноградников сбор урожая на Сицилии продлится несколько недель.

Большой холод

Джакомо Ралло, отец Хосе, при запуске Donnafugata отправился в Калифорнию, чтобы учиться у местных виноделов, стремясь изменить стиль тяжелых окисленных вин, которые были стандартом в то время. Он вернулся на Сицилию и установил охлаждаемые резервуары, подобные этим, чтобы делать более свежие и живые вина, что теперь стало стандартной практикой на большей части Сицилии.

Остров фантазий

На следующий день мы летим на юг, к Пантеллерии, красивому острову, но каменистому и измученному дождем, страдающему от сильных ветров, требующих низкой обрезки виноградных лоз, чтобы они цвели и процветали. Тем не менее, из белого винограда зибиббо из него получаются красивые, естественно сладкие вина. Процесс сочетания пикантного свежего виноградного сока с подслащенным сушеным соком называется Passito.

С террас

Антонио Ралло наблюдает за производством вина Доннафугата и проводит большую часть времени сбора урожая на этом острове, примерно в часе полета от материка. Позади него древние виноградники поднимаются по склону холма по террасам с каменными стенами. Антонио рассказывает мне, что когда Доннафугата впервые привез сюда виноградники, им пришлось восстановить около 15 миль скалистых стен, чтобы предотвратить эрозию.

Куча внимания

Сбор винограда на Пантеллерии - утомительная работа, так как опытные работники стараются удалить все плохие ягоды с каждой грозди. Каждой весной вокруг виноградных лоз выкапывают траншеи, чтобы защитить их от сильных ветров и собрать воду. В некоторых районах виноградники устанавливают изгороди из тростника не для того, чтобы остановить ветер Сирокко из Сахары, а для того, чтобы замедлить его, создавая турбулентность.

Сушеный виноград = сладкие вина

Некоторые грозди только что собранного винограда - до 30 тонн - раскладывают на решетках для сушки в течение двух недель в теплицах, обращенных к солнцу с другой стороны. Это концентрирует сахар по мере испарения воды. Между тем, свежий виноград начинает ферментацию, затем добавляют сушеный виноград в соотношении 1: свежего к сушеному. В результате получится бутылка Donnafugata «Ben Ryé».

От Grapers до Capers

Сицилия - рай для пищевых ингредиентов, помимо винограда. Пантеллерия, например, известна своими каперсами, которые на самом деле представляют собой бутоны отрастающих лоз, прежде чем они превращаются в цветы, которые затем превращаются в луковичные плоды, называемые ягодами каперсов. В этой ветреной и соленой атмосфере растут каперсы или кусты, что вполне уместно, поскольку они часто сопровождают блюда из морепродуктов.

Движение медленной еды

Улитки - излюбленный деликатес на Сицилии, и, когда я гуляю по воскресному фермерскому рынку в Марсале, место буквально кишит ими. Другими фаворитами фермы, когда я прохожу среди стендов, являются большие дыни, выращенные в коммерческих целях для отправки за пределы острова, и много свежих помидоров. Оливки и оливковое масло также являются крупными традиционными культурами.

Соленые туристы

В Трапани недалеко от Марсалы древние ветряные мельницы сначала перемещают средиземноморскую морскую воду между пластами для испарения. Затем эта мельница измельчает блоки высушенной соли в холмики крупной соли вместе с более тонкой флер-де-селелью. Этот район привлекает туристов, которые хотят не только познакомиться с процессом сбора соли, но и сфотографировать старую мельницу в сумерках.

Кускус рай

Помимо соли, Трапани также известен своим кускусом, приготовленным из быстро пропаренной и ароматизированной манной крупы или твердых сортов пшеницы, выращенных на месте. Традиционно его подают с белой рыбой или моллюсками, такими как эти гигантские креветки, с добавлением специй, особенно петрушки. Конечно, все подается с сицилийским белым вином.

Чао Чоу

Я неохотно прощаюсь с Сицилией обедом в старом городе Марсала и блюдом из морепродуктов, в которое входит рыба в панировке. «На Сицилии говорят, что панировочные сухари - сыр для бедных», - смеясь, говорит мне хозяин, пока мы наслаждаемся бутылкой Donnafugata «Anthilia», приготовленной в основном из местного винограда катарратто. Чао, Хосе и Антонио. Удачного сбора урожая!


Сицилийские рецепты

Мы всегда думаем о Сицилии как об итальянской - и это, конечно же, - но на самом деле остров представляет собой огромное слияние культур и влияний, насчитывающее более 2000 лет. Римляне, вандалы, византийцы, арабы, норманны и каталонцы - все время от времени называли остров своим домом, и это влияние все еще ощущается в сицилийской кухне, где сухофрукты, орехи и специи смешиваются со свежим мясом и пряностями. европейские сыры и основные итальянские продукты, такие как паста и рыба.

Баклажаны прибыли в Италию через Сицилию и Северную Африку, и они до сих пор являются важной частью многих классических сицилийских блюд. Пармезский баклажан, Капоната и Паста алла Норма - все очень традиционные и отличные отправные точки, если вы ищете что-то простое и вкусное на ужин. Боттарга - вяленая, прессованная икра тунца или кефали - еще один типичный сицилийский деликатес. Если вам удастся найти их, то спагетти Чиччо Султано с соусом боттарга - идеальный способ найти им хорошее применение. Когда вы будете готовы к чему-то более сладкому, вы не ошибетесь с канноли. Сицилийские канноли Антонеллы ла Маккиа - классический рецепт, но попробуйте Хрустящие канноли Роберто Петцы с кремом из кардамона - он немного другой, но такой же вкусный.

Это всего лишь вкус Сицилии, но в нашей полной коллекции сицилийских рецептов есть еще много чего. Прокрутите вниз и посмотрите.


Сицилийские рецепты

Мы всегда думаем о Сицилии как об итальянской - и это, конечно же, - но на самом деле остров представляет собой огромное слияние культур и влияний, насчитывающее более 2000 лет. Римляне, вандалы, византийцы, арабы, норманны и каталонцы все время называли остров своим домом, и это влияние до сих пор ощущается в сицилийской кухне, где сухофрукты, орехи и специи смешиваются со свежим мясом и пряностями. европейские сыры и основные итальянские продукты, такие как паста и рыба.

Баклажаны прибыли в Италию через Сицилию и Северную Африку, и они до сих пор являются важной частью многих классических сицилийских блюд. Пармезский баклажан, Капоната и Паста алла Норма - все очень традиционные и отличные отправные точки, если вы ищете что-то простое и вкусное на ужин. Боттарга - вяленая, прессованная икра тунца или кефали - еще один типичный сицилийский деликатес. Если вам удастся найти немного, то спагетти Чиччо Султано с соусом боттарга - идеальный способ найти им хорошее применение. Когда вы будете готовы к чему-то более сладкому, вы не ошибетесь с канноли. Сицилийские канноли Антонеллы ла Маккиа - классический рецепт, но попробуйте Хрустящие канноли Роберто Петцы с кремом из кардамона - он немного другой, но такой же вкусный.

Это всего лишь вкус Сицилии, но в нашей полной коллекции сицилийских рецептов есть еще много чего. Прокрутите вниз и посмотрите.


Сицилийские рецепты

Мы всегда думаем о Сицилии как об итальянской - и это, конечно же, - но на самом деле остров представляет собой огромное слияние культур и влияний, насчитывающее более 2000 лет. Римляне, вандалы, византийцы, арабы, норманны и каталонцы - все время от времени называли остров своим домом, и это влияние все еще ощущается в сицилийской кухне, где сухофрукты, орехи и специи смешиваются со свежим мясом и пряностями. европейские сыры и основные итальянские продукты, такие как паста и рыба.

Баклажаны прибыли в Италию через Сицилию и Северную Африку, и они до сих пор являются важной частью многих классических сицилийских блюд. Пармезский баклажан, Капоната и Паста алла Норма - все очень традиционные и отличные отправные точки, если вы ищете что-то простое и вкусное на ужин. Боттарга - вяленая, прессованная икра тунца или кефали - еще один типичный сицилийский деликатес. Если вам удастся найти их, то спагетти Чиччо Султано с соусом боттарга - идеальный способ найти им хорошее применение. Когда вы будете готовы к чему-то более сладкому, вы не ошибетесь с канноли. Сицилийские канноли Антонеллы ла Маккиа - классический рецепт, но попробуйте Хрустящие канноли Роберто Петцы с кремом из кардамона - он немного другой, но такой же вкусный.

Это всего лишь вкус Сицилии, но в нашей полной коллекции сицилийских рецептов есть еще много чего. Прокрутите вниз и посмотрите.


Сицилийские рецепты

Мы всегда думаем о Сицилии как об итальянской - и это, конечно же, - но на самом деле остров представляет собой огромное слияние культур и влияний, насчитывающее более 2000 лет. Римляне, вандалы, византийцы, арабы, норманны и каталонцы все время называли остров своим домом, и это влияние до сих пор ощущается в сицилийской кухне, где сухофрукты, орехи и специи смешиваются со свежим мясом и пряностями. европейские сыры и основные итальянские продукты, такие как паста и рыба.

Баклажаны прибыли в Италию через Сицилию и Северную Африку, и они до сих пор являются важной частью многих классических сицилийских блюд. Пармезский баклажан, Капоната и Паста алла Норма - все очень традиционные и отличные отправные точки, если вы ищете что-то простое и вкусное на ужин. Боттарга - вяленая, прессованная икра тунца или кефали - еще один типичный сицилийский деликатес. Если вам удастся найти их, то спагетти Чиччо Султано с соусом боттарга - идеальный способ найти им хорошее применение. Когда вы будете готовы к чему-то более сладкому, вы не ошибетесь с канноли. Сицилийские канноли Антонеллы ла Маккиа - классический рецепт, но попробуйте Хрустящие канноли Роберто Петцы с кремом из кардамона - он немного другой, но такой же вкусный.

Это просто вкус Сицилии, но в нашей полной коллекции сицилийских рецептов есть еще много чего. Прокрутите вниз и посмотрите.


Сицилийские рецепты

Мы всегда думаем о Сицилии как об итальянской - и это, конечно же, - но на самом деле остров представляет собой огромное слияние культур и влияний, насчитывающее более 2000 лет. Римляне, вандалы, византийцы, арабы, норманны и каталонцы все время называли остров своим домом, и это влияние до сих пор ощущается в сицилийской кухне, где сухофрукты, орехи и специи смешиваются со свежим мясом и пряностями. европейские сыры и основные итальянские продукты, такие как паста и рыба.

Баклажаны прибыли в Италию через Сицилию и Северную Африку, и они до сих пор являются важной частью многих классических сицилийских блюд. Пармезский баклажан, Капоната и Паста алла Норма - все очень традиционные и отличные отправные точки, если вы ищете что-то простое и вкусное на ужин. Боттарга - вяленая, прессованная икра тунца или кефали - еще один типичный сицилийский деликатес. Если вам удастся найти их, то спагетти Чиччо Султано с соусом боттарга - идеальный способ найти им хорошее применение. Когда вы будете готовы к чему-то более сладкому, вы не ошибетесь с канноли. Сицилийские канноли Антонеллы ла Маккиа - классический рецепт, но попробуйте Хрустящие канноли Роберто Петцы с кремом из кардамона - он немного другой, но такой же вкусный.

Это просто вкус Сицилии, но в нашей полной коллекции сицилийских рецептов есть еще много чего. Прокрутите вниз и посмотрите.


Сицилийские рецепты

Мы всегда думаем о Сицилии как об итальянской - и это, конечно же, - но на самом деле остров представляет собой огромное слияние культур и влияний, насчитывающее более 2000 лет. Римляне, вандалы, византийцы, арабы, норманны и каталонцы все время называли остров своим домом, и это влияние до сих пор ощущается в сицилийской кухне, где сухофрукты, орехи и специи смешиваются со свежим мясом и пряностями. европейские сыры и основные итальянские продукты, такие как паста и рыба.

Баклажаны прибыли в Италию через Сицилию и Северную Африку, и они до сих пор являются важной частью многих классических сицилийских блюд. Пармезский баклажан, Капоната и Паста алла Норма - все очень традиционные и отличные отправные точки, если вы ищете что-то простое и вкусное на ужин. Боттарга - вяленая, прессованная икра тунца или кефали - еще один типичный сицилийский деликатес. Если вам удастся найти немного, то спагетти Чиччо Султано с соусом боттарга - идеальный способ найти им хорошее применение. Когда вы будете готовы к чему-то более сладкому, вы не ошибетесь с канноли. Сицилийские канноли Антонеллы ла Маккиа - классический рецепт, но попробуйте Хрустящие канноли Роберто Петцы с кремом из кардамона - он немного другой, но такой же вкусный.

Это просто вкус Сицилии, но в нашей полной коллекции сицилийских рецептов есть еще много чего. Прокрутите вниз и посмотрите.


Сицилийские рецепты

Мы всегда думаем о Сицилии как об итальянской - и это, конечно же, - но на самом деле остров представляет собой огромное слияние культур и влияний, насчитывающее более 2000 лет. Римляне, вандалы, византийцы, арабы, норманны и каталонцы - все время от времени называли остров своим домом, и это влияние все еще ощущается в сицилийской кухне, где сухофрукты, орехи и специи смешиваются со свежим мясом и пряностями. европейские сыры и основные итальянские продукты, такие как паста и рыба.

Баклажаны прибыли в Италию через Сицилию и Северную Африку, и они до сих пор являются важной частью многих классических сицилийских блюд. Пармезский баклажан, Капоната и Паста алла Норма - все очень традиционные и отличные отправные точки, если вы ищете что-то простое и вкусное на ужин. Боттарга - вяленая, прессованная икра тунца или кефали - еще один типичный сицилийский деликатес. Если вам удастся найти немного, то спагетти Чиччо Султано с соусом боттарга - идеальный способ найти им хорошее применение. Когда вы будете готовы к чему-то более сладкому, вы не ошибетесь с канноли. Сицилийские канноли Антонеллы ла Маккиа - классический рецепт, но попробуйте Хрустящие канноли Роберто Петцы с кремом из кардамона - он немного другой, но такой же вкусный.

Это просто вкус Сицилии, но в нашей полной коллекции сицилийских рецептов есть еще много чего. Прокрутите вниз и посмотрите.


Сицилийские рецепты

Мы всегда думаем о Сицилии как об итальянской - и это, конечно же, - но на самом деле остров представляет собой огромное слияние культур и влияний, насчитывающее более 2000 лет. Римляне, вандалы, византийцы, арабы, норманны и каталонцы все время называли остров своим домом, и это влияние до сих пор ощущается в сицилийской кухне, где сухофрукты, орехи и специи смешиваются со свежим мясом и пряностями. европейские сыры и основные итальянские продукты, такие как паста и рыба.

Баклажаны прибыли в Италию через Сицилию и Северную Африку, и они до сих пор являются важной частью многих классических сицилийских блюд. Пармезский баклажан, Капоната и Паста алла Норма - все очень традиционные и отличные отправные точки, если вы ищете что-то простое и вкусное на ужин. Боттарга - вяленая, прессованная икра тунца или кефали - еще один типичный сицилийский деликатес. Если вам удастся найти их, то спагетти Чиччо Султано с соусом боттарга - идеальный способ найти им хорошее применение. Когда вы будете готовы к чему-то более сладкому, вы не ошибетесь с канноли. Сицилийские канноли Антонеллы ла Маккиа - классический рецепт, но попробуйте Хрустящие канноли Роберто Петцы с кремом из кардамона - он немного другой, но такой же вкусный.

Это просто вкус Сицилии, но в нашей полной коллекции сицилийских рецептов есть еще много чего. Прокрутите вниз и посмотрите.


Сицилийские рецепты

Мы всегда думаем о Сицилии как об итальянской - и это, конечно же, - но на самом деле остров представляет собой огромное слияние культур и влияний, насчитывающее более 2000 лет. Римляне, вандалы, византийцы, арабы, норманны и каталонцы - все время от времени называли остров своим домом, и это влияние все еще ощущается в сицилийской кухне, где сухофрукты, орехи и специи смешиваются со свежим мясом и пряностями. европейские сыры и основные итальянские продукты, такие как паста и рыба.

Баклажаны прибыли в Италию через Сицилию и Северную Африку, и они до сих пор являются важной частью многих классических сицилийских блюд. Пармезский баклажан, Капоната и Паста алла Норма - все очень традиционные и отличные отправные точки, если вы ищете что-то простое и вкусное на ужин. Боттарга - вяленая, прессованная икра тунца или кефали - еще один типичный сицилийский деликатес. Если вам удастся найти их, то спагетти Чиччо Султано с соусом боттарга - идеальный способ найти им хорошее применение. Когда вы будете готовы к чему-то более сладкому, вы не ошибетесь с канноли. Сицилийские канноли Антонеллы ла Маккиа - классический рецепт, но попробуйте Хрустящие канноли Роберто Петцы с кремом из кардамона - он немного другой, но такой же вкусный.

Это просто вкус Сицилии, но в нашей полной коллекции сицилийских рецептов есть еще много чего. Прокрутите вниз и посмотрите.


Сицилийские рецепты

Мы всегда думаем о Сицилии как об итальянской - и это, конечно же, - но на самом деле остров представляет собой огромное слияние культур и влияний, насчитывающее более 2000 лет. Римляне, вандалы, византийцы, арабы, норманны и каталонцы - все время от времени называли остров своим домом, и это влияние все еще ощущается в сицилийской кухне, где сухофрукты, орехи и специи смешиваются со свежим мясом и пряностями. европейские сыры и основные итальянские продукты, такие как паста и рыба.

Баклажаны прибыли в Италию через Сицилию и Северную Африку, и они до сих пор являются важной частью многих классических сицилийских блюд. Пармезский баклажан, Капоната и Паста алла Норма - все очень традиционные и отличные отправные точки, если вы ищете что-то простое и вкусное на ужин. Боттарга - вяленая, прессованная икра тунца или кефали - еще один типичный сицилийский деликатес. Если вам удастся найти немного, то спагетти Чиччо Султано с соусом боттарга - идеальный способ найти им хорошее применение. Когда вы будете готовы к чему-то более сладкому, вы не ошибетесь с канноли. Сицилийские канноли Антонеллы ла Маккиа - классический рецепт, но попробуйте Хрустящие канноли Роберто Петцы с кремом из кардамона - он немного другой, но такой же вкусный.

Это всего лишь вкус Сицилии, но в нашей полной коллекции сицилийских рецептов есть еще много чего. Прокрутите вниз и посмотрите.


Смотреть видео: Сицилия. Документальный фильм


Предыдущая статья

Кисель из свинины

Следующая статья

Коньячный молочный пунш