- drinktoglow.com
- Сообщить о нарушении
We are searching data for your request:
Это моя версия популярного в Германии жаркого из говядины. Вкусно подается с картофельным пюре и овощами.
48 человек сделали это
автор: BEAHONEY
Это почти оригинал. Я из Штутгарта, Германия, и единственное изменение в рецепте: используйте 2/3 красного вина, 1/3 винного уксуса, без сахара, добавьте несколько ягод можжевельника в рассол, и вы можете мариновать до 48 часов. Сметана в Германии больше в жидком виде, чем здесь, и считается частью рецепта.-07 Dec 2002
ЛИНДА МАКЛИН
Мои родители из Германии / Австрии, и если вы хотите настоящий сауэрбратен, вы должны мариновать добрых три дня, иначе это просто не сауэрбратен. Однако это был хороший рецепт.-20 сентября 2002 г.
от MELINDALOO
Чудесно! Моя мама из южной Германии, и она делает это почти так же. Она посоветовала мне не позволять мясу мариноваться в течение 3 дней (как предлагают некоторые рецепты), потому что это делает жаркое слишком кислым, чтобы его можно было есть. ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ! -08 Dec 2001
Календарь говорит мне, что сейчас осень (хотя погода не подходит), и это означает, что у нас есть официальное оправдание, чтобы начать готовить сытную, богатую еду, чтобы дополнить сезонное ароматное пиво: Октоберфест! Мы любим пиво Октоберфест! Богатый солодовый вкус и красивый янтарный цвет, кажется, просто сочетаются с меняющимися листьями и прохладным бризом (ну, знаете, в других местах, кроме Хьюстона). Но даже если у нас не самая осенняя погода, Хьюстон является домом для нашей любимой пивоварни на Октоберфесте, St. Arnold & # 8217s. Мы влюбились в их жидкое золото, когда ходили здесь в школу, и, поверьте мне, мы искали его всякий раз, когда приходили в гости. Да, мы были тем человеком, который спрашивал магазин, было ли у них пиво Октоберфест в апреле. А поскольку у нас есть это замечательное пиво, вдохновленное немецкими мотивами, мы решили, что нам следует сочетать его с какой-нибудь немецкой едой. Позвольте представить вам сауэрбратен!
Я бы назвал sauerbraten немецким жареным в горшочке. Вы берете кусок говядины, маринуете его в течение 3-5 дней, а затем медленно готовите в среде с высокой влажностью, пока не получите восхитительную насыщенность, которую можно разрезать вилкой, которая прилипает к вашим костям, когда вы расслабляетесь и смотрите футбол ( Вперед, Бронкос!). Впервые я попробовал квашеное мясо в Денвере в таверне «Чинук». Да, ресторан в Денвере с названием, которое звучит так, будто он принадлежит к северо-западному Тихоокеанскому региону, может быть странным сочетанием отличной немецкой кухни, но вот и мы. Мне очень понравился слегка кисловатый вкус и сочное богатство говядины, приготовленной на медленном огне. Прошло довольно много времени с тех пор, как он у меня был, но после того, как я открыл бутылку пива (действительно отличный напиток для глубоких размышлений), я вспомнил об этом. Итак, я пошел в Интернет в поисках рецепта, и неужели вы его не знаете? У Альтона Брауна был рецепт. Я большой поклонник, и рецепт выглядел солидно, поэтому мы отправляемся на гонки. Очень медленные, многодневные гонки.
Зауэрбратен не быстр. Но это того стоит, и на самом деле это не требует большого количества пользовательского ввода. Вы начнете с приготовления маринада, который состоит из БОЛЬШОГО уксуса и большей части ваших приправ. Затем вы обжариваете кусок говядины, кладете его в маринад и оставляете в холодильнике на 3-5 дней. Дополнительный бонус: вы можете играть в пищевой тетрис, выясняя, как разместить все остальное в холодильнике вокруг емкости для хранения. Не забывайте переворачивать мясо каждые 24 часа!
Когда вы готовы готовить, все становится довольно просто: если вы держите мясо в безопасной посуде для духовки, включите духовку, добавьте немного сахара в указанный горшок, поместите указанный горшок в указанную духовку, откройте пиво и дай пять кому-нибудь (разрешено само пятеро). Это будет ненадолго. 100% раскрытие, мы сделали свое в мультиварке, потому что в остальном духовка была занята. Но мультиварка и духовка работают одинаково хорошо. Продолжительность приготовления будет зависеть от размера и формы вашего куска говядины, но я начинаю трясти его примерно через 3 часа (хотя это может занять до 4). Ваша внутренняя температура должна быть не менее 155, а внешняя часть мяса должна отделиться от мяса при помощи вилки.
В этот момент вытащите кастрюлю из духовки и переложите говядину в большую миску, накрытую фольгой. Поставьте кастрюлю на плиту и добавьте немного измельченного имбирного печенья, а затем взбивайте, пока оно не загустеет.
Нет, вы правильно прочитали: имбирное печенье. Я точно знаю? Сначала я был настроен довольно скептически, но я доверился автору рецепта, поэтому я бросился вперед. Отлично работает! Вся сладость и пряность имбиря (вы же не хотите, чтобы имбирный сорт) противодействует уксусу, и в итоге получается насыщенный густой соус, который идеально дополняет говядину. Я бы никогда не догадался! Кроме того, это означает, что у вас есть печенье, которым можно перекусить, пока вы готовите.
Мы рекомендуем подавать этот нарезанный кусок толстым, с большим количеством соуса, вместе с чем-то крахмалистым, например, с картофелем или яичной лапшой. Это хороший полноценный обед, чтобы завершить долгий день, и он очень хорошо разогревается, так что вы можете съесть немного на обед на следующий день. Так что приготовьте, как это - Мюнхен, и положите на красивую плиту! Прост!
Дорогой домашний повар,
Если бы мы были новичками на наших веб-сайтах, мы могли бы подумать: «В Интернете легко найти бесплатные рецепты. Что отличает ваши рецепты от других? » Что ж, в отличие от рецептов из блогов, досок объявлений и других сайтов рецептов, наши рецепты тщательно проверяются нашей командой поваров-тестировщиков, пока они не дадут неизменно отличные результаты. Это означает жареный цыпленок с хрустящей корочкой и влажным мясом, нежирный рецепт макарон и сыра, такой же сливочный и сырный, как и полножирный вариант, и жаркое в медленном огне, приготовленное на вилке.
Мы одержимы своим стремлением найти и обезопасить лучшее из американской домашней кухни, от беззаботных ужинов по будням до обновленных, упрощенных версий региональных деликатесов, до мультиварки и готовки заранее. Наше членство с полным доступом - это единственное место, где вы можете найти все надежные рецепты, сериалы, объективные оценки и результаты тестов посуды и ингредиентов для супермаркетов за все 25 лет Страна поваров, Тестовая кухня Америки, а также Cook’s Illustrated.
Сделаем простое и серьезное предложение. Попробуйте все три наших веб-сайта БЕСПЛАТНО для 14-дневного пробного предложения без проблем. Мы уверены, что ваше членство с полным доступом быстро станет бесценным ресурсом для всего, от быстрого ужина во вторник до следующей встречи с семьей и друзьями.
Зауэрбратен, также известный как немецкое жаркое в горшочке, является фирменным блюдом этой европейской страны. Нежная на вилке говядина, утопленная в бархатистой кисло-сладкой подливке, обычно подается по особым случаям, таким как Рождество, но ею можно наслаждаться в любое время.
Несмотря на то, что до Рождества еще далеко, торговые центры, магазины, телерекламы и другие медиа-каналы уже начали свои кампании, и в воздухе витает дух праздника. Кроме того, на следующей неделе наступит Черная пятница, поэтому люди будут наводнять магазины в поисках идеальных подарков для своих любимых. Однако я не поклонник раннего праздничного шума. Я из тех, кто получает подарки с приближением праздников. Действительно очень близко. Как будто на следующий день близок, ха-ха! А потом я нервничаю, когда то, что я хотел, нет в наличии. Как великий Арнольд Шварценеггер в фильме «Джингл до конца», где он отчаянно борется из-за последней фигуры Турбо-человека, оставшейся в городе.
Это мое отношение к кухонному распорядку неприменимо. Я заранее планирую рождественские обеды. Если вы хотите попробовать что-то новое, вы должны сделать это несколько раз до настоящего дня, чтобы избежать недоразумений. В этом году на рождественский ужин я решил приготовить немецкое жаркое в горшочке под названием Sauerbraten (да, да, звучит похоже на Квашеная капуста). Зауэр означает «кислый» или «маринованный» на немецком языке и Braten переводится как «жаркое». Традиционно говядину маринуют в течение нескольких дней в пряном уксусе или в вине или в смеси двух ингредиентов перед приготовлением, чтобы сделать мясо более нежным и ароматным. Затем его подают с кисло-сладким соусом, приготовленным из кулинарных соков.
Идея подать Зауэрбратен на Рождество пришла в голову не мне. Это давняя традиция в Германии, и вы можете найти это жаркое на каждом рождественском столе вместе с такими основными продуктами, как Glühwein, Lebkuchen и другими. Вы не найдете двух одинаковых рецептов!
В каждой провинции, а точнее у каждого повара есть свой вариант этого знаменитого блюда. Больше всего отличий можно найти в подливе. Многие добавляют изюм, другие пропускают его, некоторые добавляют в смесь покрошенные имбирные пряники или имбирные хлопья, другие - нет, сметану можно использовать или не использовать, и так далее. Однако я почти уверен, что по всем рецептам получается сочный, ароматный кусок мяса!
48 часов маринования, около 4 часов приготовления, и это того стоило. Говорю вам, ребята. Говядина становится такой нежной, что даже ножом ее не резать. Ах да, подливка. Это волшебно. Варочная жидкость + сметана + имбирный пряник + изюм = Один из лучших соусов, которые я когда-либо пробовал за всю свою жизнь. Не могу дождаться Рождества, когда снова сделаю Sauerbraten. Подавать к мясу с отварным картофелем или немецкими картофельными клецками. Наслаждаться!
Очистите лук, корень сельдерея, морковь и нарежьте кубиками. Перелейте в кастрюлю вместе с вином, уксусом и 2,5 дл (примерно 1 стаканом) воды. Добавьте травы и специи и доведите до кипения. Дайте остыть.
Промыть мясо, обсушить и переложить в большую миску или кастрюлю. Залить маринадом и охладить в холодильнике 2-3 дня, перемешивая 2-3 раза.
Вынуть мясо из маринада, обсушить, приправить солью и перцем и обжарить на горячем масле в скороварке. Удалять.
Процедите маринад и обжарьте высушенные овощи до коричневого цвета. Добавьте томатную пасту и немного обжарьте. Деглазируйте небольшим количеством маринада. Верните мясо в сковороду и добавьте достаточно маринада, чтобы он доходил до середины сторон мяса. Закройте крышку, доведите до давления и тушите около 40 минут. Снимите с огня и дайте давлению спасть естественным образом. Откройте крышку.
Оберните мясо фольгой и дайте отдохнуть. Процедите соус и тушите, пока он немного не уменьшится. При желании добавьте кукурузный крахмал, чтобы он загустел. Добавьте изюм и тушите несколько минут. Добавьте патоку, приправьте солью и перцем и по желанию подавайте с нарезанной говядиной, красной капустой и клецками.
Для мяса и жаркого: промыть мясо, обсушить, связать кухонной нитью и положить в миску с крышкой. Очистите лук и гвоздику. Овощи для супа промыть, обрезать и крупно нарезать. Перелейте лук и овощи для супа в кастрюлю для бульона вместе с 1,5 литрами (примерно 6 чашками) воды, красным вином, уксусом и специями. Доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте остыть. Вылейте мясо, накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике до 3 дней, время от времени переворачивая. Вынуть мясо из маринада. Нагрейте масло в большой жаровне и обжарьте мясо до золотистого цвета со всех сторон. Деглазируйте бульоном и 250 мл (примерно 1 стакан) маринада. Добавьте томатную пасту и крошеный хлеб и тушите в предварительно разогретой духовке (180 ° C) (примерно 350 ° F) в течение 2 часов. Вынуть мясо из жидкости для тушения, накрыть алюминиевой фольгой и дать постоять 10 минут. Замочите изюм в теплой воде. Процедите соус через сито в кастрюлю, приправьте солью, перцем и сахаром, затем добавьте сметану и изюм. Довести до кипения.
Для картофельных кнедликов: очистить картофель, промыть и варить в кипящей подсоленной воде в течение 20 минут, пока он не станет мягким. Пока все еще горячие, протрите картофель, а затем смешайте муку, яйца и щепотку соли до однородного состояния. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Взбейте кукурузный крахмал с небольшим количеством холодной воды до получения однородной массы, затем влейте в кипящую воду. Влажными руками сформируйте из картофельной смеси клецки, добавьте в кипящую воду, затем убавьте огонь и тушите 20 минут или до тех пор, пока клецки не всплывут на поверхность.
1 кг говядины (вырезать снизу по кругу или крупу)
Для маринада:
1/2 л красного вина
0,2 л уксуса
2 ст.л. семян горчицы
10 ягод можжевельника
2 маленькие луковицы
5 зубчиков
2 лавровых листа
2 стакана нарезанного сельдерея (корень, стебель и листья)
1 ст.ложка нарезанного корня петрушки
1 нарезанный лук-порей
соль, перец по вкусу
Для соусов и гарниров
1/4 л овощного бульона (растворимого)
2 столовые ложки картофельного крахмала, тапиоки или майзены
150 г белых грибов
1 маленькая луковица
Сливочного масла
250 г шпецле & # 8211 Приготовить шпецле с нуля & # 8211 Рецепт & # 8211
Попробуйте это: Сделано в Германии & # 8211
Приправа для засолки Sauerbraten
Зауэрбратен - фирменное немецкое блюдо, которое часто подают на Рождество. Это - нежное жаркое в кастрюле с вилкой, утопленное в фантастической кисло-сладкой подливке!
Чтобы приготовить маринад, измельчите перец горошком, можжевельник и душистый перец и добавьте в небольшую кастрюлю вместе с лавровым листом, гвоздикой, солью, красным винным уксусом, красным вином и луком. Довести до кипения. Снимите с огня и дайте остыть.
В миску добавить говядину и залить маринадом. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 48–72 часа. Несколько раз в день переворачивайте мясо.
Достаньте мясо из холодильника и переложите на тарелку. Вытрите насухо бумажными полотенцами. Зарезервируйте маринад, он нам понадобится позже.
В большой голландской духовке разогрейте сливочное и растительное масла. Добавить говядину и обжарить со всех сторон примерно 25 минут. Добавьте зарезервированный маринад. Довести до кипения. Накройте пергаментной бумагой и придавите ее, пока она почти не коснется мяса. Накрыть крышкой и переложить в духовку.
Варить 1,5 часа. Переверните мясо и готовьте еще 1,5 часа или до готовности вилки. Переложите говядину в тарелку.
Чтобы приготовить подливку, процедите варочную жидкость в кастрюлю. Подождите пару минут и снимите жир. Добавьте крошки имбирного печенья, изюм, сахар и доведите до кипения. Варить 5 минут, постоянно взбивая. Подливка должна немного загустеть. Снять с огня и добавить сметану.
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.
Old Fashioned German Sauerbraten - это маринованная говядина, прожаренная на медленном огне, с пикантной имбирной подливкой. Традиционный сауэрбратен - идеальный праздничный ужин!
Этот Рецепт жаркого в горшочке это традиционное воскресенье Обед из Германии, что может сделать каждый! Как Классическое жаркое в горшочке, вы можете приготовить квашеную лепешку в духовке, мультиварке или в быстром приготовлении!
НЕМЕЦКИЙ ЗАУЕРБРАТЕН
На приготовление настоящего немецкого зауэрбратена уходит больше времени, чем по другим рецептам ростбифа, но один укус нежной говядины, тающей во рту, доказывает, что ожидание того стоит. Вы должны мариновать жаркое как минимум 2 дня, чтобы получить достаточно кислый вкус, поэтому обязательно планируйте это заранее, если вы готовите это блюдо на праздники. Готовьте это жаркое по-немецки в течение недели и готовьте медленно и медленно, чтобы получить ароматный воскресный ужин и остатки на следующей неделе.
Немецкий зауэрбратен - это ростбиф, маринованный на кислой уксусной основе, которая смягчает мясо и придает ему аромат. Маринад для этого рецепта квашеного мяса - это уксус и говяжий бульон с маринованными специями и небольшим количеством сахара. Говядина тушится в маринаде в духовке, чтобы впитать еще больше аромата. Затем к Sauerbraten подают сладкий и острый соус, приготовленный из того же маринада, сгущенный измельченными имбирными хлопьями.
Традиционный немецкий сауэрбратен подается с Немецкая капуста а также Картофельное пюре, используя восхитительный соус в качестве подливки к мясу и картофелю. Обязательно подавайте мягкий тесто, например Обеденные роллы или Пивной хлеб (конечно, из немецкого пива), чтобы впитать густую кисло-сладкую подливку. Ложка сметаны и тертая краснокочанная капуста - отличный гарнир и для немецкого зауэрбратена!
ЛЕГКИЕ РЕЦЕПТЫ БЛЮДА:
Советы по приготовлению немецкого зауэрбратена
ВАРИАНТЫ НА НЕМЕЦКИЙ ЗАУЕРБРАТЕН
Мультиварка German Sauerbraten
Instant Pot German Sauerbraten (немецкий зауэрбратен)
БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ЖАРКИ
КАК УЗНАТЬ, КОГДА ПРИГОТОВЛЯЕТСЯ НЕМЕЦКИЙ ЗАУЕРБРАТЕН
Для ростбифа средней прожарки внутренняя температура должна быть 135 градусов с термометром для мяса. Всегда оставляйте мясо перед нарезкой, чтобы оно сохраняло тепло и сочность.
Нагрейте воду, красное вино, яблочный уксус, лимон, 1/2 луковицы, чеснок, гвоздику, лавровый лист, белый сахар, соль, ягоды можжевельника и перец горошком в кастрюле на среднем огне, пока сахар не растворится, примерно 5 минут. Дайте маринаду остыть и перелейте в закрывающийся пластиковый пакет. Добавить ростбиф, промазать маринадом, выдавить лишний воздух и закрыть пакет. Мариновать в холодильнике 2-3 дня, переворачивая жаркое дважды в день.
Положите в мультиварку лук, морковь и сельдерей. Вынуть жаркое из маринада и выложить поверх овощей. Процедите маринад и залейте 2 1/2 стакана оставшегося маринада для жаркого.
Накрыть крышкой и варить на медленном огне 8 часов. Выключите мультиварку. Переложите жаркое на разделочную доску и накройте алюминиевой фольгой. Процедите жидкость для приготовления пищи в большую миску и верните овощи в мультиварку, чтобы они оставались.
Нагрейте около 3 стаканов жидкости и имбиря в кастрюле на среднем или сильном огне, при необходимости добавляя маринад, пока соус не загустеет, примерно 10 минут.
